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第19章 卤味配方好好喝的鱼汤（第2页）

哎，要是能跟人家小姑娘换换就好了！”

叶辰连忙抱着小家伙逃离战场，再待下去说不定还会波及到他们。

回到家，叶辰先把鱼给炖上。

千滚豆腐万滚鱼，鱼汤想要做的好吃，必须要长时间的炖煮。

因为鱼肉很难入味，而且它很耐住，久煮也不会破损，要让水一直保持在微微沸腾的状态，这个状态就是所谓的“滚”

。

鲈鱼已经处理好了，直接下锅就行了。

先准备好葱姜蒜等配菜，下锅爆炒出香味，鲈鱼平铺进锅，这样能保证鱼身的完整度，加入热水，盖上锅盖，慢慢煮就好了。

接下来，就要试验神级卤味配方了。

叶辰以前是常做卤味，配方是他自己总结出来的，销量还是不错的。

在酒店的时候，都是当作礼盒售卖的，一些顾客会把卤味当作伴手礼，用来送礼或者是走亲戚。

不知道这个卤味配方，会比自己的更好吃吗？

打开系统面板，先学习了一遍神级卤味配方。

白光一闪，配方灌输到脑海之中。

原来是这样啊，嘶，比我之前研制的配方，倒是多了几种调味料。

说干就干！

第一步是焯水，按理说牛肉足够新鲜的话，是可以不用焯水的，但保险起见，不是所有人都习惯那种味道。

大锅煮水，丢入葱姜大角等调料去腥，大块的牛腱子肉丢入沸水中，咕嘟咕嘟地蒸腾热气。

焯水的过程中，要不断把血沫捞出，这正是腥味的来源。

提前准备好大碗，里面装满清水，再放入冰块。

时间差不多了，捞出牛肉快速丢入冰水中，一冷一热，让牛肉快速收缩，吃起来的口感更好。

准备好各种调味料，葱，姜，洋葱，大料，草果

把各种调味料打包在一个袋子里。

再取出一口大锅，锅内加入少量的油，等油温升高之后，加入老冰糖炒制糖色。

全程要控制火候，并且一刻不停地搅动，这样炒出的糖色才不会发苦发焦。

等到锅中微微冒出气泡，就炒的差不多了。

接下来加入豆瓣酱，大火炒香，各种调料的香