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第 63章 做这菜累人啊（第3页）

谭家菜发展到今天，也有近一百多年的历史了，现在更是被周总青睐，把它纳入到了国宴之列，提到了京都大饭店的第七层，可见它的地位不同一般。

而对于想吃到它们的人来说，如果不是在被邀请，也只能望梅止渴了。

正当何雨柱想得出神的时候，秘书走了进来。

他看了看灶上的锅，还有案板上已经处理得当的食材，禁不住点了点头。

但是他看何雨柱那么专注，也没敢打扰他，还是任由他在那发呆。

术业有专攻，他不懂这一行，但也知道，成名的师傅都有自己的规矩，不希望别人来指手画脚，影响他们的状态。

……

记得老师爷讲过，他就是当初谭家的嫡系子孙，但却没有说出具体的身份，以现在何雨柱的猜测，老师爷就算不是谭青，也可能是他的儿子兄弟什么的。

唉，好些年没见到老师爷，模样都快要模糊了，也不知道他老人家那什么了没有！

呸，呸，你老人家长命百岁，可不要和我一般见识啊！

临近十二点的时候，秘书带人进来，把何雨柱做好的头菜给端上了桌，有叉烧肉、五香鱼、软炸鸡、烤香肠等。

再配上一壶陈年老绍兴黄酒，大家开始交杯换盏。

不过何雨柱没那口福了，因为他要开始准备做大菜。

头一道就是黄焖鱼翅，也是最出名的一道菜。

这道菜极其考究，所以何雨柱早上一来，就把鱼翅用温水泡上，并且其间要保持温度，泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒，称得上是慢工细活。

而开始做的时候，还要好控制火候，让鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，才能使汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。

吃这道翅，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。