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第 63章 做这菜累人啊（第2页）

家有万金懒收拾，

但付食谱在京师！

谭家菜是由清末官僚谭宗浚的家人所创立的。

在同治时期，一个广东南海县人，名叫谭宗浚，在殿试中以优异的成绩干到了榜眼，后进到京都府的翰林院为官。

住在西四羊肉胡同，后来督学四川，再后来又迁任江南乡试的副考官。

他的一生酷爱珍馐美味，还特别好客，经常在家中作席酬友，并亲自下厨炮龙蒸凤，这也是历史上唯一由翰林人士，所创造的“菜”

，从此而闻名。

后来他和儿子谭瑑青，以重金聘请到了京师的名厨，和他们交流，并学习了高超的烹饪技术，将广粤菜系和京都菜系相结合，而自成一派。

后来朝廷覆灭，谭家衰败，但他们在做菜方面，却从当初的家庭小宴，发展到了上流社会，名声大噪。

谭家菜的口味，咸甜适中，南人北人都能接受。

大家都知道，在餐饮界当中，有一个说法叫，南甜北咸！

说的就是南方人爱吃甜食，而北方人喜欢咸。

谭家菜就很好的融合了这些因素，在烹饪的时候，往往是糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香，这样做的出来的菜肴，不但味道均衡，又鲜美可口，所以无论南方人还是北方人，都喜欢吃。

谭家菜在口味上还有一个最大的特点，就是讲究原汁原味。

吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜！

而绝不能用其他的味道，来干扰食材的本来味道，而且在焖制的过程中，绝不能续汤或兑汁儿，否则的话，这道菜就算不上是原汁原味了。

也正因为这些独到的特点，让一些老饕们，趋之若鹜，心驰神往。