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豆薯（第1页）

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“常见蔬菜图鉴（.shg.tw）”

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豆薯

别名：沙葛、凉薯、地瓜、番葛

科属：豆科，豆薯属

一年生或多年生草本植物。

块根肥大，扁圆形或纺锤形，具浅纵沟；表皮淡黄色，皮薄而坚韧，易剥离；叶为三出复叶，互生，浓绿色，表面光滑；总状花序，紫蓝色或白色蝶形花；荚果扁平条形；黄褐色种子近方形，扁平。

●营养分析：含有丰富的水分、碳水化合物、糖类、蛋白质及矿物质、维生素等；其肉质洁白嫩脆、香甜多汁。

●生长习性：根系强大，耐旱、耐瘠力强，以土层深厚、肥力中等、干燥的沙质土壤为佳。

●地理分布：长江以南普遍栽培，以贵州、四川、湖南、广东和广西等地生产较多。

●品种鉴别：

牧马山豆薯

植株根为直根系，须根多。

主根上端逐渐膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。

适合凉拌食用。

萍乡豆薯

产于江西萍乡，薯形纺锤形，表皮粗糙，淡黄白色，肉白色，单薯重2~2.5千克。