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常见蔬菜图鉴辣椒（第1页）

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辣椒

别名：番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒

科属：茄科，辣椒属

一年生或多年生植物。

茎分枝，稍“之”

字形折曲；叶互生或簇生，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘；花单生，俯垂，花冠白色，裂片卵形；果梗较粗壮，果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，果实绿色、红色、橙色或紫红色；种子扁肾形，淡黄色。

●营养分析：维生素C含量高居蔬菜之首位，B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。

●生长习性：适宜的温度为15~34℃。

种子发芽适宜温度25~30℃，低于15℃或高于35℃时种子不发芽。

●地理分布：四川、贵州、湖南、云南、陕西、内蒙古等地。

●品种鉴别：

矮椒

植株较矮，果实小，卵形或长卵形。

青椒

其特点是果实较大，辣味较淡，作蔬菜食用而不作为调味料。

新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，被广泛用于配菜。

羊角椒

是甜椒的一种，形如羊角，又名鸡泽辣椒，色泽紫红光滑，细长，尖上带钩，其特点为皮薄、肉厚、色鲜、味香、辣度适中。

食用广泛且方便，可鲜食、干食、炒食、炸食、腌食。

甜柿椒

分为无限生长、有限生长和部分有限生长类型。

色彩多样。

朝天椒

又称小辣椒。

其分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初至7月底，果实簇生于枝端，又辣又香。

四川、重庆一带特产。

簇生椒

叶狭长，果实簇生，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高。

圆锥椒

果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。

七星椒

是国内最辣的辣椒之一。

皮薄肉厚、色鲜味美，素以辣素重、回味甜而闻名，放在1米的视线内，就能将很多人辣出泪来。

樱桃辣椒

叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形。

果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强。