鸿蒙文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第69章 抉择（第4页）

突然蹲下身子，朝着地面上打了两个喷嚏的李更新缓缓站起身子，用手揉了揉自己鼻子尖！

从小李更新就相信一想二骂三感冒。

此时连着打了两个喷嚏。

李更新下意识嘀咕道：“谁在背后算计我呢？”

这时候连联已经往托盘里下完了底料。

转身跑到了一旁！

李更新无语的摇了摇头，随后想都没想按照自己对宫保鸡丁的理解，抬手捏了些许的盐，生抽以及胡椒粉葱姜等等调料合理的倒进了托盘当中。

随后，李更新看了眼蹲在旮旯正在折腾鸡蛋的连联，自己也从旁边拿了几个鸡蛋放在自己手边，然后自己拿起一个鸡蛋轻轻在托盘上一碰，一双鸡蛋壳被撞开了！

李更新一手拿着一个鸡蛋壳，正来回的倒腾着蛋黄。

落下来的蛋液则落入了托盘里。

周次往复。

几个鸡蛋的蛋清都被李更新倒腾出来淋在了已经初步腌制过的鸡腿上。

随后李更新在调料中抓出来两大把淀粉放到碗里调制开后。

水淀粉的碗让李更新举在半空朝着托盘中低落着。

那似流非流的淀粉状态，最后还是全部被倒进了托盘鸡肉当中。

做好了这一步以后，后面的工序就是上浆了！

在中华美食的烹饪过程中，对烹调前的原料进行上浆挂糊的技术处理可是华夏炎黄子孙在烹饪史上的一个非常重要的发明。

上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一，这种工序是用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”

的过程。

故而又称“着衣”

！

佐助料自然是市面上常见的的各种淀粉。

玉米粉也好，土豆粉也罢，当然采用白薯粉上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。

还能够锁住原料的水分和鲜香味。

给菜肴的成型带来美感。

而李更新在腌制过程中还加入了鸡蛋清这就更进一步大大提升了菜品口感的嚼劲！

………………………………

峨眉酒家的食客们在为今天能“免费”

吃到宫保鸡丁而喜大普奔着，而此时大玻璃墙另一侧的厨房里。

打算一较高下的两位厨师。

则已经拉开了大战的序幕。

连联的厨师准备了两种食材。

一种是鸡腿肉，一种则是鸡胸肉。