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第25章 25 得莫利炖鱼（第4页）

干粉条洗净用凉水泡半个小时，也可以不泡，炖鱼的时候直接放干粉条。

粉条是苏若和大家弄出来的。

土豆种子是现代的，在古代种出来的，不知道是不是换了水土，长的还不错。

做粉条不需要太高的技术，手工也能做，不用添加任何东西，纯绿色食品。

除了以上两样主料外，还需要豆腐，要切成大片，大白菜，不用切，香菇、土豆，切块。

配料有青辣椒、小干红辣椒，这个一定要有，怕辣可少放，葱、姜、蒜。

辣椒这里没有，和西红柿一样，是苏若从现代弄来的种子。

调料有盐，酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。

其中的酒就用当地的白酒。

除了这些，还有苏子叶，藿香，五味子，就是山花椒。

后面的三种料是传说的得莫利炖鱼所用，因为在当地能买到，苏若就加上了。

用少许油将鱼两面煎一下，因为不是不粘锅，要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘。

用油小火放入花椒、八角，慢慢炸成深色，将味道全部释放出来捞出，小红辣椒和青辣椒不用炸变色，放入葱段姜片等等调料，倒入煮五花肉的汤，调完味放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖二十分钟。

将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前十分钟放入。

炖十分钟，在五花肉那边放上豆腐、白菜叶，土豆、香菇等，再炖十分钟左右，改大火将鱼汤收浓，放上香菜，加点黄瓜丝也可以，最后出锅。

酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据个人口味来。

最好用大一点盆来盛，这样吃起来才有东北那种豪爽气氛。

涉及到的分钟、厘米这样的数量单位，在古代只能靠个人经验感觉了。

“来，没人盛碗汤。”

苏若放了很多汤，就是为了叫大家都能尝尝。

“有什么感言晚上一起交流，下面我们开始做第二道炒菜。”

苏若刚才品尝了一下，味道很鲜美，是不同现代得莫利炖鱼的鲜美，似乎更胜一筹。

可能是食材更天然的原因。

对味道她更有信心，从店里的生意就能看出，她的口味大众到古今适合。

第二道炒菜食材是西瓜皮、黄豆、青豆、晒红的甜椒。

西瓜皮去皮去瓤，切成条，甜椒切成丝。

烧开水，将切好的西瓜皮放入汆一下，捞出沥水；接着把青豆放入煮，去除豆腥味，捞出沥水。

锅烧热，放素油，大火，放入西瓜皮爆炒，再放入青豆一起炒，放盐和少许鸡汤，撒上红菜椒丝，大火再炒几分钟，盛出。

西瓜皮要选择厚一点，这样才能切出东西来。

凉菜食材是芹菜叶，洗干净过一下开水，放盐，陈醋，少许的水煮花生即可。

汤是虾皮木耳汤。

大家看着西瓜皮和芹菜叶子都上了桌，更关键这两样东西一般都会扔掉的，更关键是上了正房客人的桌，看苏若的目光真是敬佩又崇拜。

苏若凉凉的目光溜过大家，淡淡地道。