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第25章 25 得莫利炖鱼（第3页）

小连子也看出来了，这小子最能装，当即表态。

“你还想第二次？拉倒吧，以后有什么事不要再找我了！

你姐姐实在是……”

后面母老虎三个字硬生生咽下去，快步走了。

苏成张大眼睛看着小连子，气坏了，靠！

亏得我刚才那么维护你！

还想追我姐姐，等着吧！

云锦绣的到来结束了这场鸡飞狗跳，等云锦绣坐上正房的火炕上，苏若已经带着职业笑容客套完去厨房做菜了。

这次云锦绣没点菜，叫苏若自己看着办。

根据云锦绣给的银子份量，苏若定了一个炖菜、一个凉菜、一个汤、一个炒菜，主食是二米饭。

就是小米掺大米。

这地方大米只有有钱人家能吃上，不过给云锦绣做一碗大米饭还是可以的，更何况掺上小米更符合小店的状况。

而云锦绣带来的那些人主食小米饭，菜叫苏远、苏志掂对了。

北方人以面食为主，之所以做米饭是因为这次炖菜选择的是得莫利炖鱼，这道菜的汤泡饭极为美味。

得莫利炖鱼原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡靠近松花江边的得莫利村。

村民把当地的活鲤鱼也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美。

后来做法不胫而走，以至于很多东北饭店都有这道菜。

据说只有用得莫利的水炖出的得莫利炖鱼最好吃，苏若当年特意去试了试，不过要说最好吃她觉得有点夸张，因为在其他地方做出来味道一样不差。

这可能是人们对原版的心理反应吧。

得莫利炖鱼的特点是吃着实惠、大众化、操作简单，自主性强。

比如过去做得莫利炖鱼是不放任何酱的，只放酱油，后来开始有人在调炖鱼汤汁的时候加剁成细末的四川辣豆瓣酱，味道很不错。

而近几年黑龙江比较风靡的香其酱，味道香，还不是很辣，加一点也很调味。

而配菜也是，粉条啊、白菜啊、黄瓜啊，随意地来，所以大家做的时候都会根据自己的喜好调配，这也是苏若最喜欢的。

这次苏若决定全部用本土的东西来做这道得莫利炖鱼，拿云锦绣这个小白鼠试试味道。

“你们都认真地看，谁学得好以后我就教他做正房客人的菜。”

苏若对大家道。

这次她要大家全程跟进观摩学习，打算将有天分的培养成负责正房客人的大厨。

这甚至包括小连子这次在烟花柳巷买回来的那十二个人。

选的是鲤鱼，处理的时候需要把鱼身上的两条腥线抽出来，这样是为了去掉鲤鱼自身的土腥味。

将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约一厘米深，在靠近头部的地方也切一刀，切开的横断面里有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或刀轻拍鱼身，将白点拽出，一根线状的东西，这就是鲤鱼身上所谓的腥线。

另一面，相同操作，取出另一根腥线。

取出腥线的鲤鱼两面打上两刀，不要切深了，不然炖的时候鱼会碎，就不好看了。

五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮十分钟左右，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用，晾凉的五花肉切成薄片。