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第一卷 上元胡同西行斋 第二十五章 八戒爱烤肉（第1页）

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其实最近猪八戒犯了严重的胃病，今晚的他按理来说都是带病工作，做完胃镜之后医生告诫他，这两个月不能再饮酒，也不能吃像烤肉这种油腻的食物。

这让他很痛苦，其实完全可以用法力解决，但他并没有，有些人说，生而为人，我很抱歉！

猪八戒却不这么想，因为他总能体会到为人的快乐。

然后阿离说“你都活了千岁了，戒一段时间酒肉能有多难？”

猪八戒说“戒酒容易，戒肉太难。”

然后阿离又说“你就算为了你大圣，多活几天呗。”

猪八戒说“戒师兄容易，戒肉太难。”

然后就没有什么然后了……

就像人类小时候喜欢守在爆米花的“大炮”

前等待一样，猪八戒现在最大的爱好之一就是守在火前等肉熟。

这是一种传统到野蛮的烹饪方式，本质上和我们的原始人祖先一样，都是用火将肉烤熟。

在北京主流的烤肉有以下几种韩式、日式、美式、老北京烤肉和新疆羊肉串。

猪八戒还记得刚开始吃韩式烤肉的时候甚不得法，总是用烤好的肉去蘸店里送的蘸汁吃。

这样肉质其实会变冷收缩，肉汁都不见了，吃进嘴里索然无味。

后来多亏一位在韩国待了许久的朋友教猪八戒，用生菜或者紫苏叶子卷上泡菜、蒜瓣、辣椒圈，再加上大酱的调味，口感层次一下子丰富起来。

虽然韩牛很有名，但在猪八戒心中韩式烤肉里最好的其实只有五花肉，肥瘦要相当，火候也要掌握好，既要烤得焦酥，又不能损失肉汁，才能做到不柴不腻。

配上之前说的配料，还可以用来包饭，口感又上了一个档次。

后来猪八戒买了个电烤盘，成功在西行斋里完爆了北京各路韩国烧烤馆子。

不过每次吃的时候都把家里搞得乌烟瘴气。

吃一次烤肉，家里除了空桑外的猫未来一个星期身上都带着肉香……

韩国烤肉要吃五花肉，日式烤肉就要吃牛肉了。

韩式烤肉比起日式烤肉来说要亲民许多，只要有一口平底锅一块五花肉就可以实现。

但日式烤肉的好坏完全取决于牛肉的肉质。

大家想必都听说过日本和牛，最有名的莫过于神户牛肉，据说脂肪和肌肉比例几乎完美！

其实中国也能吃到和牛，只不过种牛不是从日本进口的，而是来自澳洲。

日式烤肉的做法很简单，牛肉用葱和酱汁腌好，用炭火烤熟，最好再配一碗白饭。

我最喜欢的部位是牛膈膜，几乎入口即化，慢慢一口全是肉汁。

这种依赖食材的食物就不要在家里尝试了，味道其实都来源于食材本身，烹饪的手法并不能弥补一块品质平庸的牛肉带给你的遗憾感。

美式烤肉近些年在北京也开始流行起来，主要是得益于《纸牌屋》。

美国人住得宽敞，喜欢在庭院里烧烤，牛排、香肠、汉堡排……想烤啥烤啥。

我不喜欢美式牛排的做法，太过粗放，倒是十分喜爱他们的烤肋排。

有一次猪八戒跟白蛇和青蛇去一个朋友在杭州的度假村里玩，主人为了招待我们，让老乡从山下背上来一整扇猪肉。

用了一整盆鸡蛋在肉上涂了一层蛋糊，然后穿到撬棍那么粗的铁钎上，架起来慢慢炭烤。

就这么烤了许久。

猪八戒擦了擦口水，问主人能吃了吗？

“早着呢！”

大哥冷笑。