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第12章（第2页）

这ju花向来以淡雅闻名，当时身处万花丛中，细枝轻绕，阵阵幽香若有若无，只觉得人淡如水，无欲无求，不论从精神上还是感观上，都是一种难得的享受。

我完全沉醉于其中，但可惜的是，当我走进一间傍水而建的展厅时，这种美好的感觉却被突然打断了。

那展厅中花色绚丽，香气浓馥，令人心境大乱，我定神一看，发现这厅中除了ju花外，还摆放着很多别种花卉，有兰花、桂花、芙蓉、月季等等。

这些花儿或姹紫嫣红，或芬芳扑鼻，虽然数量不多，但却完全盖住了ju花的那份淡雅。

我感到非常诧异，于是询问厅中的花匠，为何会把这些风格完全不同的花卉混于ju花之中。

花匠向我解释说，这些花儿原本是应该摆放在展厅之外的过道中，作为ju花展中的点缀，因为今天这个展厅中搬花的伙计生病没来，所以暂时混放在展厅内。

停了他的这番话，我恍然大悟，并且注意到其实每个展厅之外，都点缀着不少各式各样的别种花卉，只是除了这个展厅，这些花卉摆放的地点和数量都恰到好处，非但没有掩盖展厅中ju花的淡雅，而且还很好地起到了调节和烘托的作用。

由此，我颇有所得，这诸事诸物，都有搭配之法，主辅之分，不知道凌师傅对我的这番观点是否认同？&rdo;

坐在一旁的徐叔心如明镜，立刻听出了姜山的言外之意，他轻轻咳嗽一声，然后端起了茶碗，置于唇边却不饮用，似乎在思考着什么。

凌永生微微蹙起眉头：&ldo;姜先生的意思，是说我这道豆腐羹中的火腿、鸡丝等辅料就像那ju花展厅中的月季芙蓉，喧宾夺主，掩盖了豆腐中的清淡本味？&rdo;

姜山颔首微笑：&ldo;我知道凌师傅一点就透，无须冒昧直言，因此兜了这个圈子，并不是为了卖弄口才。

&rdo;

凌永生默默思索了片刻，忽然摇了摇头，说：&ldo;姜先生的这些话，乍听有理，但仔细一想，却不尽然。

&rdo;

徐叔眼睛一亮，把茶碗放回桌上，有些兴奋地说：&ldo;嗯，好！

你倒说说看，怎么个不尽然法？&rdo;

&ldo;这ju花的确是以淡雅闻名，可豆腐却有诸多变化。

古语云烹饪之法&lso;有味使之出，无味使之入&rso;，说的是相对于不同的烹饪原料，可有两种截然相反的烹饪方法。

原料有味，则应想办法将其味烹出；原料若无味，则应想办法将辅料的味道烹入。

这豆腐介于无味和有味之间，对于它的烹饪方法自古多种多样，既可入味，亦可出味。

在这道豆腐羹中，我用豆腐丝吸收多种辅料的鲜味，虽然使得豆腐自身的清淡香味有所掩盖，但这也是烹制豆腐时的传统方法之一，和姜先生所说的ju花会中的情况只怕难以类比。

&rdo;

凌永生说出这番话，不少人都交耳点头，表示赞同。

徐叔也赞许地看了徒弟一眼，然后把目光转向姜山，问道：&ldo;姜先生，你怎么看？&rdo;

姜山把水晶碗端到眼前，欣赏似地端详着碗中的汤羹，然后淡淡地反问了一句：&ldo;这道豆腐羹的全名是什么呢？&rdo;

凌永生和徐叔有些莫名其妙地对看了一眼，不知道姜山如此明知故问是什么意思，不过凌永生还是回答了他的问题：&ldo;这道菜叫做&lso;文思豆腐羹&rso;。

&rdo;

&ldo;不错，&lso;文思豆腐羹&rso;。

第一次见到这道菜的人，往往会观形会意，把&lso;文思&rso;两个字认为是&lso;纹路&rso;的&lso;纹&rso;，&lso;丝带&rso;的&lso;丝&rso;，那便大错特错了。

这两个字，其实应该是&lso;文化&rso;的&lso;文&rso;，&lso;思路&rso;的&lso;思&rso;。

相传古代文人在赴考场之前，都要吃上一碗&lso;文思豆腐羹&rso;，取的就是&lso;文思泉涌&rso;的谐意，以图个吉利。

不过这&lso;文思&rso;二字到底从何而来，知道的人却不多了。

&rdo;说到这里，姜山打住话头，看了看不远处的凌永生。