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第五一一章 抓起来（第2页）

“没有那么新鲜。”

米嘉说。

战兰也吃了一口，摇摇头说：“我吃不出来。”

“我也吃不出来。”

玛莎说。

米嘉吃了一口，肯定的说：“绝对有区别。”

这时候厨师来了，端着一样的牛排，告诉米嘉：“老板，试试这个冷冻的。”

“啊？”

米嘉问，“这个是冷冻的？那我们吃的是什么？”

“刚才上的是新鲜牛排啊，刚杀的牛，用来作对比。”

厨师说。

“有一些不对呢。”

战兰取笑说。

“没有那么新鲜。”

玛莎也跟着取笑。

米嘉无话可说，只好吃了一块冷冻牛肉做出来的牛排。

“的确是有些区别。”

米嘉说。

战兰和玛莎都吃了，一唱一和：“有一些不对呢。”

“没那么新鲜。”

“我说真的！”

米嘉强调，“真的有些不一样！”

不过要说味道差了也不尽然，更多的只是风味不同。

新鲜的牛肉水分更充足，冷冻过的牛肉味道更浓厚。

两个都好吃，就米嘉自己来说，他更喜欢冷冻过的牛肉。

烤过之后肉香四溢。

“哪有，根本就一样。”

战兰说。

“其实在本地屠宰的牛，也是要经过处理的。”

厨师说，“牛肉直接吃会很僵硬。”

这个米嘉也知道，刚屠宰出来的牛肉，肌肉中的糖原等物质分解为肌酸，肉质由弱碱性转变为酸性。

当牛肉的ph值降至54时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。

所以吃牛肉，一种方法是追求极致的新鲜，赶在僵直之前吃掉，潮汕牛肉火锅就是这种玩法，限制非常大，米嘉这里用不了。

杀了一头牛，要分割开，一部分给老虎吃，一部分给游客吃。

米嘉又没法子控制游客就餐的时间，所以只能等僵直时间过了以后再用来做菜。

别说玛莎山庄用不了，就算潮汕火锅，现在也没多少家了，就是因为绝对新鲜的牛肉太难保证供应。

在潮汕地区，人家这些店都是直接开在屠宰场旁边的，就算不是，也要和屠宰场签合同，直接从屠宰场拿货。

牛杀好之后多长时间会僵直，其实是不一定的，人的身体素质千奇百怪，牛也一样。

有些牛杀了之后一个小时就会僵直，有些两三个小时才僵直，很难判断。

米嘉一个人吃没关系，那去做生意，判断错了上了僵直的肉给客人，那不是坏了名声。