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第十九章 最后一课（第2页）

宋子轩对春香菜馆的后厨再熟悉不过了，每天下班以后他都会在这里备菜，以供张奎转过天使用，而且厨房和大厅的卫生也都是他来做。

在厨房里如果说有宋子轩不熟的地方，那就是一面墙上的壁橱了，因为这个壁橱常年锁着，所以他从来不知道里面是什么。

而杨大锤此时正是走向壁橱，拿出了一把钥匙打开了那把锁，宋子轩睁大眼睛，就好像在期待一个秘密的公开，看的十分认真。

只见杨大锤从柜门里拿出了一个小皮箱，皮箱很旧，以至于表面有很多破损，不过锁还是很精致，除了锃亮的密码锁，还有一个小铜锁挂在上面。

杨大锤很快打开皮箱，道：“每个厨师都有自己的一套厨具，这是我当年掌厨的时候用的，说起来，也有十几年没打开了。”

说着，他从皮箱里取出了一个皮袋子，皮袋内部是很多上下通透的小口袋，每个口袋里放着一把刀，每把形状各不相同，但看表面的光泽和刀刃的颜色，宋子轩马上就认出这是好刀。

这些刀若是论品质，应该是仅次于桑天烁所用的那把，宋子轩不禁暗想，那桑天烁到底是什么人，怎么厨艺那么烂，却有一把如此精致的好刀？

宋子轩数了数，皮袋打开，一排一共七把刀，他能认出的是剔骨刀、牛肉刀、切片刀和锯齿刀，至于其他三种倒是认不全。

杨大锤道：“我这刀具搜集了十几年，尤其是这把剔骨刀，当时追着人家三个月才高价卖给我。”

宋子轩走近了看了看，其中还有一把剪刀，不过剪刀和其他刀具大小差不多，近二十公分，把手很大，适合用力，刀口薄而刃，想必可以剪断骨头。

“一把剔骨刀……老板，我听说有很多卖厨具的地方，有的甚至是成套，而且德国厨具特别有名。”

宋子轩道。

“呵呵，没错，如果是一般的厨子，买一套几千块的刀具就够用了，但要是想把厨艺做精，普通的刀具自然不能满足，一个成功的厨子，每一件厨具都应该是自己用起来最趁手的，成批量生产的又怎么会这样刚好？”

杨大锤道。

宋子轩点了点头，没错，如果要做的出色，又怎么能凑合？看着杨大锤的刀具，他满眼的羡慕，不过作为一个新厨师，他能有一套自己的新刀具就不错了，哪还会挑……

很快，杨大锤拿了一块生肉，迅速地开始切了起来，不过一分钟左右的时间，已经变成了粗细相当的肉丝。

宋子轩看得眼都直了，这刀法……

可不知道为什么他又一次想起了桑天烁，相比之下，杨大锤的刀工更加老练、纯熟，但若是比起犀利，桑天烁更快，以至于让人难以捕捉到他的动作，好像幻影一样。

“小二你看好了！”

说完，杨大锤开启炉灶，强劲的火力瞬间将锅烧热，紧接着，倒油、放食材、、调料爆炒，动作一气呵成，宋子轩睁大眼睛没有放过任何一个细节。

“饭店的普通菜，不过煎炒烹炸焖溜熬炖，更多的菜色还是一个炒字，饭店上菜之所以快，无非灶大火大，能够更快地将食物炒熟、入味，所以炒是精髓，其中煎、烹、溜也最为接近，所以，初级入门你必须掌握爆炒的方法。”

宋子轩使劲点了点头：“老板，我明白，我会用心学。”

杨大锤一笑，直接熄灭了炉灶的火，道：“这一套其实就是这么简单，但因为你没上过手，所以会有心理压力，到了新的地方，在厨师班里你的压力会更大，所以你要提前上手练习。”

说完，杨大锤走到一旁，对着宋子轩扬了扬下巴，示意让他上前。

刚刚杨大锤切好的肉丝用了一半，显然这一半是留给宋子轩的，宋子轩看着那些肉丝，点了点头：“好！”

杨大锤会心一笑，心中暗道，呵呵，我真的错了，小二没有真正地摸过灶台，却一点不发憷，光是这股子劲儿，就是个好厨子的潜力，这次……真是丢了宝了。

炉灶打开，热火灼锅，宋子轩一勺热油进锅，虽然没有真正地摸过灶台，但动作却是一气呵成，看得杨大锤不住地点头，心中满是赞赏。

“做得好，爆炒肉丝，不是什么真正的菜色，但相比之下，肉丝的翻炒更考验一个厨师的火候，记住，不要用眼判断食物是否真正的熟了，要根据火的强度、翻炒的速度，甚至你所用的炒勺的传热速度来判断，现在你来回想我刚刚的节奏。”

宋子轩微微点头，将肉丝放进炒勺之中，翻炒间，杨大锤先前的动作再一次浮现，果然，如果是自己判断，肉丝并不到出锅的火候，但杨大锤出锅的速度很快，宋子轩便按照他的速度将肉丝出锅。

“做得好，小二，你知道为什么这么快出锅吗？”

宋子轩道：“因为炉灶的火强，再多几秒钟肉质就会老掉，现在出锅，光是肉丝的余温都能相互加热，让肉质彻底成熟。”

“哈哈哈，好样的，小二，我以前看错你了，你是个天才！”

杨大锤此时的笑是开怀大笑，发自内心的，或许对于一个出色的厨子，看到一个天才的后辈，也会由衷地高兴吧。

“老板您过奖了，要不是您教我，恐怕我去了那边真的就手忙脚乱了。”

宋子轩道。

“我做的只能这么多了，至于菜谱，在这个年代已经没有意义了，网络上几乎可以搜到各种菜色的烹饪方法，所以实战才是最终的检验！”

宋子轩没有说什么，因为他知道，有一本菜谱无论是资料库或是网络中，都难不可能找到的。