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第三节 食品营养常识须知1（第15页）

但海带性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃。

吃海带有五益：一益促进新陈代谢。

每百克干海带含尼克酸1.6克。

比大白菜、洋白菜、芹菜高5倍多，比藕、胡萝卜高8倍。

通常成年人日需量为17毫克，尼克酸有助于人体的新陈代谢。

二益降血压。

海带能有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿等。

浸泡海带的水（滤净）直接给高血压病人口服（适量），10分钟血压就能降8―9毫米汞柱；一小时后降17.3毫米汞柱，四个小时后能降21.5毫米汞柱。

三益减少心脏脂肪。

因海带中所含的多种矿物和微量元素及维生素的综合作用，在进食肉类食物时掺些海带，会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管和肠膜上积存，有效地预防心脏病、高血压、血管硬化和脂肪过多症。

四益病态组织崩溃。

在所有的食品中，海带含碘量最高。

这种碘化物被人体吸收后，可使病态组织崩溃和溶解。

碘化物质岢防治甲状腺肿大，抑制甲状腺机能亢进。

五益降低胆固醇浓度。

海带含氯化钠较少，含钙较多。

吃海带有增钙排钠作用。

食用海带须知

海带，应该多吃，常吃并不等于每顿必吃。

第一，作为膳食，每周吃上二三次即可，每次量也不要太多，30～50克即可。

第二，浸泡宜短不宜过长。

海带所含碘、甘露醇、维生素等易溶于水而丢失。

应把海带用水浸软，将泥土洗净，随即加工做菜。

如果洗净后再浸泡，则应将浸泡水与海带一起下锅。

第三，宜细不宜粗。

海带质地较厚，又不易煮烂，为便于咀嚼和消化，应切成细丝或细末。

第四，宜酸不宜咸。

醋可以增加食欲，海带加入醋，可使海带中的藻朊酸溶解，海带变软，还可使其中所含的钙和铁溶解出来以利于吸收。

多盐对健康不利，吃海带时应尽量少放盐。

海带的吃法很多，这里推荐几种：

（1）拌海带丝。

海带切成3厘米细丝，放入锅内加清水煮熟滤水（水可做汤），加醋、葱花、味精、香油调味品拌匀即可。

（2）炖海带丝。

海带丝30克，肉丝25克，豆腐500克。

先将海带丝和肉丝放人锅内煮熟，再放入豆腐、熟油及调味品，盖牢锅盖，炖至豆腐浮于汤上，然后放入葱花即成。

（3）海带粥。

海带30克，粳米150克，将海带洗净切细末，粳米淘净后，将两者放入锅内，加清水适量，用旺火烧沸后转用文火煮熟即成。

（4）海带丸子。

把海带细末与肉糜拌匀加上鸡蛋再加精盐、味精、生粉、酱油各适量，使之成小团，放入油锅，炸成肉丸子。

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