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烤全羊的做法是将羊宰了后掏出内脏,煺毛留皮,加各种调料在特制的炉子里用扎嘎梭梭烤制而成,色泽金黄,味道鲜美。
烤羊腿在内蒙古各地具有民族风味的餐馆都能制作。
手扒肉是蒙古族人民经常吃的一种食品。
做法是将在带骨牛羊肉分成若干块,放入锅内,加少量盐(有的则不加盐)煮熟为止。
味道鲜美,易于消化,是招待客人和日常生活中经常食用的菜肴。
酸奶:即发酵后的马奶“其格”
以及发酵后的牛、羊奶“塔日嘎”
能解热止渴,且富有营养。
奶食:蒙语叫“查干伊德”
是纯洁吉祥的意思。
奶食品主要有六种:1、白油。
将鲜奶放入桶内,搅拌后,使其发酵等脂肪在上面呈白色,即成白油。
2、黄油。
将白油用纱布过滤,然后倒入锅中加温火炼,用勺频频搅动,待色泽微黄,即成黄油。
3、奶皮子。
夏秋季,将鲜奶放在锅中,用小火烘,稍滚,用勺扬,使奶泡沫在上面,同时点上生奶,奶上即成皮一层,用筷子挑起,放在通风处阴干就是奶皮子。
4、奶豆腐有两种做法:将出白油后的酸**,经慢火熬煮,放入布袋压榨成为酸奶豆腐;另一种是,将奶放入器皿中发酵,将上面一层“卓口”
取出后,再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出,经多次搅拌后,再倒入木模中,便成各种型块,然后切成长条或小放块,在太阳下吹晒、晾干,即成为奶豆腐。
是牧民冬季的奶食品。
5、奶酪通常做法是:将黄油所余下的奶水放到热处,待其发酵、沉淀,把沉淀下的粉块装入布袋压榨,捏成各种形状,晾干后即成奶酪。
6、奶果子。
以白面和鲜奶糖混起来,做成饼或其他形状,用油炸即成。
黄油、白油、奶皮子为牛奶中的精华,具有独特的纯香味,营养丰富,最为贵重,吃用时,再加奶茶、奶果子、炒米,常是招待贵宾的佳品。
奶豆腐,奶酪是奶制品中最普通的食品,蒙古族制作奶食品的历史悠久,别具一格。
蒙古酒:蒙古酒是蒙古族人的主要饮料之一,蒙古酒是从牛奶或马奶中提炼而成,故称“奶酒”
蒙古酒绵厚醇香,无色透明,少饮延年健体、活血补气,男女老幼皆可饮之。
蒙古族人制做“奶酒”
历史悠久,据史书载,蒙古勃儿只斤铁木真1206年建国时每逢吉庆之日狂饮此酒,增添喜日气氛。
1271年忽必烈定国号为元,尤为盛产蒙古酒。
然而,时过700多年,生产蒙古酒的原始工艺流传至今仍未改变。
酿造奶酒需把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒。
这种饮料酒精度不高,牧民常用它来招待尊贵的客人。
奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、消食、健胃等效用,但是马奶酒再香,也不能多喝,不种酒入口微酸却不辛辣,然而后劲十足,过量饮用,其后若天内都会酒醉不退。
1、酿造“奶酒”
的原料主要原料鲜牛奶、马奶和酵体
2、工艺流程:置一铁锅,倒入液体,锅上罩一圆椎木筒,筒底与锅边严丝无缝,锅底加温,筒口顶端置一小锅,筒与顶端小锅严丝无缝,小锅内盛冷水,加热后的酸液体变成蒸气附在小锅底部即刻变成液体,顺小锅底端滴入接酒器中。
炒米是蒙古族人民特别喜爱的食品,当地称之为“蒙古勒巴达”
,意思是“蒙古米”
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