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第二百五十二章 来全聚德吃饭想到的事情（第2页）

这年头的“全聚德”

烤鸭那绝对是京城餐饮界的牌面，全国各地，包括国外的人来京城，那你不吃一顿“全聚德”

的烤鸭，那就跟你没来过京城一样，就是这么牛。

那为什么后世“全聚德”

没落了，除了好奇的外地人外，当地的老百姓没几个来这里吃饭的了呢，那就容我慢慢道来。

全聚德创办于1864年，清朝同治三年，也就是十九世纪六十年代初期，创始人是河北冀县杨家寨的杨全仁，到2022年已经158年的历史了。

杨全仁自幼家贫，为了生计他很早就前往bj谋生，最初他是在bj前门外肉市街贩卖鸡鸭等家禽，也正是因此他对鸭子有了清楚的了解。

杨全仁为人大气又勤快能干，很快就积累了一批财富。

同一时期，和他在一条街上一间名叫“德聚全“的干果铺生意是一天不如一天，精明的杨全仁对这个濒临倒闭的店铺出手了，他花光所有积蓄买下了这家店面。

买下店铺后，他将店名改为“全聚德“，与此同时开始准备自己的烤鸭生意，那个时候他经常四处转悠，探寻烤鸭的秘密，寻找烤鸭的高手。

不久后他高薪聘请了曾为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，毕竟是皇家御膳房的人，孙师傅手艺确实高超，烤出来的鸭子香气扑鼻，肉质鲜美不腻，很快，杨全仁的烤鸭店名动整个京城。

经过一百多年的传承，全聚德老字号的口碑是立住了，它的“全鸭宴“以及特色的全聚德菜系吸引了国内外无数游客，半个世纪以来，我们最尊敬的老人家曾27次将全聚德选为宴请宾客的场所，受到很多国家元首、名流政要的好评。

至此，全聚德“烤鸭之王“的名号为全国各地所知，可以说那个时候去京城的人一定会去尝一尝全聚德烤鸭。

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传承皇家古法，还有众多名人背书，全聚德烤鸭可以说手握一副绝佳好牌，但是近些年全聚德的业绩大幅下滑，很多地区的店铺都纷纷倒闭，曾经的营收宣言如今看来不过是一纸荒唐，那么究竟是什么原因让昔日名噪一时的老字号全聚德跌落神坛呢？

其实，后世全聚德的落寞是早已有迹可循，传承百年老字号的消沉也是由多个原因造就的。

首先就是全聚德的菜品定价，一般来说市面上一只普通的鸭子也就是30多元钱，切片的烤鸭最贵也不过就一百出头，而全聚德的烤鸭基本都是二三百一只，此外还加收10%的服务费，价格的虚高让它不接地气，消费不起的老百姓自然就不去了。

此外如果价格与质量成正比，那么爱吃的华夏人也不会因定价望而却步，最主要的是如今全聚德的味道也不怎么样。

况且烤鸭店是越来越多，在后世某些大众美食评分榜上，很多后起之秀稳居高位，而老字号全聚德却不温不火，除了味道上没有竞争力，很多食客还批评全聚德的服务太差，也不知道是消费者的要求高了，还是全聚德的工作人员“飘“了，作为老牌子，大概后一种可能性更高。

后世流量当道的年代，很多店铺都会推出自己的“网红“产品吸引顾客，而全聚德曾经最大的爆品就是烤鸭，可如今烤鸭也失去竞争力，不能及时推出新品，烤鸭冲劲不大，后备储蓄力量不足，全聚德经营理念和管理方式与时代的脱节让它没有施展的舞台，自然会被大众所遗忘。

另外与其他品牌的烤鸭师傅相比，全聚德的烤鸭师傅待遇相对较低，这导致了很多培养好的烤鸭师傅被其他品牌高薪挖走，可烤鸭最重要的就是烤鸭师傅的技术。

事实上，后世全聚德也曾经考虑过转型，它推出外卖平台“小鸭哥“，还收购了“汤城小厨“，但后来都以失败告终，其实，就这些转型也只是治标不治本，更何况还没有成功，管理人员“老龄化“，管理思维僵化是全聚德管理上面临的主要问题，综上所述的一切都在悄悄将全聚德拉下神坛，这“老字号“终遇挫败。

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