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第二百五十三章 欺负人欺负到我头上来了（第1页）

八个人点了四只鸭子，加上配菜，这可真不老少，没办法，大家平时见不到多少油水，个顶个的大肚子，尤其是像王洛这样的小青年，嗯，还在长身体的时候。

“您这手艺绝了，片的鸭子那是厚薄一致，没的说。”

王洛对片鸭子的师傅竖了一个大拇指，由衷的赞叹道，这片鸭子的师傅那是真把这技术当成了艺术，如果在后世，就这一招传到网络上，那绝对引得众网友纷纷点赞叫好，太解压了。

“您过奖了，这可是我们吃饭的本事，如果做不好，那教我们的师傅就要骂人了，您是第一次来吃饭吧，那我可要好好给你解释解释这里边的门道了，咱们全聚德的鸭子那就不是随便拎出一只就能烤的，从原材料到烤鸭子的木头，以及片鸭子那都是有严格的讲究的，一点做不好，那就不行。

首先咱给您说说这烤鸭的原材料，也就是鸭子，这鸭子他必须要是咱们京城的填鸭，这鸭子肥硕，全身白羽，体重应该维持在4到5斤之间，小了它太嫩，大了又太老，这个区间是最好的，企鹅需要每天人工填食的方式以达到增肥的目的，相较于金陵的湖鸭，咱京城的填鸭脂肪厚而肥美，烘烤之后别有一番滋味，经过层层筛选之后的鸭子需要经过宰杀，吹气，烫胚等十二道工序以后才有资格进烤炉。

吃咱全聚德的烤鸭，最好的季节是秋天，其次是冬季。

秋天时，鸭子的脂肪最为肥厚，而夏天时，填喂出的鸭子容易“掉膘”

，烤出来皮薄有花纹。

进了挂炉以后，烤鸭到我这最后一道片鸭子还需要19道工序才能进入客人您的嘴里，加上果木烤出的成鸭风味醇香，健康安全，以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香。

而且咱全聚德的挂炉烤鸭一般不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。

这种做法做出来的鸭子，既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子通体枣红色，体态饱满，油光瓦亮，皮是脆的，肉质很嫩，还带着一股果木的香气。

烤好的鸭子不等鸭脯凹陷，趁热片切。

四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。

如果是按照片鸭的顺序来装盘，一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。

烤鸭的吃法也是极其讲究的，单吃鸭子会略油且口味稍澹，只有配上荷叶饼或空心芝麻小烧饼与之共事，才能吃出一只鸭子的内在灵魂。

其中，薄亮晶莹的鸭皮，要趁热蘸点白糖来吃。

还有咱们的配菜，比如说咱们这大葱，那需要来自鲁省的章丘大葱最佳，葱不辣，吃一口略带甜味，即解腻又能增加口感。”

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在店伙计的边讲解下，没多大会，四肢烤鸭就被片好，鸭架子则被重新拿回后厨，加白菜一炖，混合烤鸭原来的味道，喝一口，绝对美滋滋。

“香，真香，怪不得人家说来到京城不爬一次长城那不叫好汉，不吃一次烤鸭白来京城一趟呢，果然名不虚传。”

已经在宿舍吃了点牛肉罐头的孙寒卫依然无法抵御京城烤鸭的诱惑，按照店伙计的要求，拿起一张荷叶饼，抹上甜面酱，过上葱丝，加上鸭肉，就那么一卷，着急忙慌的吃进嘴里，然后大叫一声“好。”

其他几人也丝毫不客气，纷纷有样学样，把嘴里塞得满满的，也幸亏配菜还有不少，加上鸭架汤之类的，总算是够吃的。

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