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第452章 日行千里（第3页）

鱼的鲜味配合上羊肉汤的鲜味，绝对是一绝。

而且鱼加上羊组成一个鲜字，不知道是不是传统，反正白凤最初开始做菜的时候，就看到很多做羊汤的在羊汤里加鲫鱼一起熬制。

海上自然是没有鲫鱼的，好在他们在岸上带了几条鱼。

刚好就要一条小鲫鱼，这条小鲫鱼用来做菜肯定是不够的，但用来熬汤那绝对是上好的配菜。

为何羊汤里要放鲫鱼，白凤这些年来也有了了解。

一般来说，做羊汤，汤色要白的像是牛奶一样。

光靠羊肉里的脂肪，熬出来的羊汤那是不够雪白的。

但加上一条鲫鱼，那么羊汤就会变得非常的白。

因为鱼肉在随着加热时肉里的脂肪开始溶解，也就是通常说的鱼油。

鱼油熬制在汤里就是雪白色的，所以鱼汤看起来会这么白。

加入羊汤里也是一样的效果，这也就是为何要在羊汤里加入鲫鱼了。

不仅仅是为了鲜味，还是为了让汤看起来非常的洁白，如同牛奶。

先是将羊肉切成片，然后再切上几斤的羊杂碎。

羊汤本不局限于羊腿肉，甚至可以加入羊任何部位。

因为羊汤原本就叫羊杂汤，上等的羊汤就是羊腿肉，羊胸肉，或者是里脊肉。

次点的就是羊杂，也就是羊身体里各种杂碎。

最差的就是羊皮，羊油，羊头这些没啥肉的地方。

但一份羊汤里如果光是上好的羊肉，那么味道肯定会差了许多。

所以混合的羊汤才是最好的。

所以白凤在羊腿肉里加入了一些羊杂碎，以及一些带皮的肉。

当然，也少不了羊骨这种大补滋润的东西。

把这些肉还有羊杂切片之后，先是将羊肉放在冷水上锅煮个三分钟左右。

这一步是为了去除羊肉带着的杂质与血水，还能做到去腥的功效。

三分钟后，就可以把羊肉捞出洗净。

因为切得非常薄，所以羊肉补兵能多煮。

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