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第一辑 植物1（第6页）

土壤干旱或湿度过大，或者氮肥用量过多，都会使胡萝卜根的颜色变淡，胡萝卜素含量降低。

许多豆类和蔬菜经煮熟后，它们所含的蛋白质和维生素C就会凝固或破坏，供人体吸收的营养已不多。

胡萝卜素则不然，它不溶于水，对热的影响很小，经炒、煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏。

所以，胡萝卜生、熟食用都适宜，尤其是煮熟后，就比其他蔬菜的营养价值高得多了。

知识点：胡萝卜、胡萝卜素、淀粉、维生素

为什么夏季多雨一般瓜果就不太甜

夏天，正是各种瓜果大量上市的季节，有甜而多汁的西瓜，有芳香扑鼻的甜瓜，成为人们的消暑佳品。

可是有时夏季如果阴雨天气多，那么瓜果的味道就不像一般年份那样甜了，可能还有点酸味，这是为什么呢?

一般的瓜果，里面含有85％-97％的水分，除了水分以外，主要就是糖分，所以我们吃起来感到甜。

瓜果里的糖分，是由叶子通过光合作用制造的碳水化合物，贮藏在果实里的。

光照充足，贮藏的碳水化合物就多。

如果在果实的成熟时期多阴雨天气，太阳光照到植物的时间相应减少了；光照时间不足，果实里贮存的碳水化合物——糖就少了，甜味当然就不够。

知识点：瓜果、碳水化合物、糖分

为什么西瓜种子在果实内不会发芽

夏天，是西瓜成熟的季节。

满载西瓜的车船从产地源源不断地运入城市。

有趣的是，在长途运输中，西瓜即使滚瓜烂熟，种子也绝不会在瓜内发芽。

而其他植物，如采收后的油菜，油菜籽在荚角里遇有适宜的温度和湿度，便会发芽后破荚而出。

这是为什么?

原来，西瓜果实的浆汁中，含有大量抑制种子生长的酚类物质，如咖啡酸、阿魏酸等。

它们能促使植物体内的吲哚乙酸酶含量增加，并催化合成大量的吲哚乙酸。

吲哚乙酸是一种植物生长激素，主要是促进植物细胞的分裂和细胞伸长、增加。

但它的作用与浓度的大小有密切关系，在低浓度时会促进生长，高浓度时则抑制生长，甚至杀死植物。

同时，咖啡酸和阿魏酸还会干扰植物体内能量的转化、ATP的生成，使种子在萌发时得不到必需的能量供应，而处于被抑制状态。

只有当西瓜籽离开了浆汁包裹的瓜瓤，用水冲洗后，消除了抑制种子发芽的物质，种子才有可能正常地萌发。

在西瓜播种前，瓜农通常将种子用冷水浸4-5小时，搓去表面黏液，这样便可提高种子的发芽率。

除了西瓜以外，绝大多数瓜果类以及番茄等种子也有这种特性。

知识点：西瓜、酚类物、浓度

为什么有的花香，有的花不香

植物的花，色彩鲜艳，造型奇异，它既是生命的象征，也是赠送亲友时的一种良好祝愿。

还有一些花，会散发出一阵阵扑鼻的香气，真是令人陶醉。

花为什么会有香气呢？

这是因为花瓣里含有一种油细胞，能分泌出有香气的芳香油来。

芳香油很容易挥发，挥发后的芳香油分子在空气中扩散，钻入人的鼻孔，我们就闻到香气了。

不过，有些花瓣里没有芳香油，但也很香。

这主要是花里含有一种配糖体，这种物质本身并不香，但它在分解过程中也能发出香气来。

当然，没有油细胞和配糖体的花，也就不香了。

在阳光下，有些花的香气会更浓，而且还能随风飘逸到很远的地方去。

因为花瓣中的芳香油经太阳一晒，就蒸发得更快了。

但有些花如夜来香、晚香玉、烟早花等，它们到了夜间反而更香，这又是怎么回事呢？原来，这些花瓣上的气孔有个特点，空气的温度大，气孔就张得大，蒸发的芳香油就多。