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第4章（第1页）

这火锅儿是南边的吃法，叫“打边炉”

。

当然，南边儿的冬天也是冷的，虽然气温皆在摄氏十度左右，却有另一番销魂蚀骨的冷法，那种湿湿的阴冷，未曾在南方过冬者很难体会。

御寒的同时，汉州人“打边炉”

的另一个动机，乃是贪图食物的新鲜与生猛。

凡新鲜之物，肥牛、鱼虾、龙虾、象拔蚌、生鲍、鱼头、猪脑、狗肉、甲鱼、鸡、鹅肠、驴肉、蛇段，肉丸以及各种蔬菜，几乎无所不用来“打锅”

。

有杀错无放过，有涮无类，很容易就磨灭了个『性』。

说到个『性』，米万还是觉得京派的“涮羊肉”

在“打边炉”

之上。

京式的涮羊肉，属于火锅大系里另一派的掌门。

这一派，不妨称之为“单一品种派”

，即独沽一味，只涮羊肉。

与此同时，汤底也简单得多，除了羊肉之外，外置的调味料是成败的要害。

最适宜涮食的羊肉，取自内蒙古锡林郭勒盟十四个月大的小尾黑头绵羊，选料之后，切割更考师傅，因为只有切得薄，才可一涮即熟。

过去夸谁家的涮羊肉好，一半是在称赞师傅的刀工。

别猜，他指的就是“东来顺”

。

所以，这一大桌已经端上来的生猛食材，摆在米万跟前，兴趣并不大。

他的兴趣还是在子牛身上。

大妞儿在楼下玩飞镖呢，

米万一直就靠在高高的椅背上，透过落地玻璃侧头瞄着楼下的她。

赢了，她能得个类似唱戏用的红羽『毛』穗子。

“她既然喜欢这个，给她弄一筐上来呀，”

斤澜说，他倒吃这“打边炉”

吃得惯，大口大口涮着吃不亦乐乎。

宁玉抽一口烟，烟灰弹烟缸里，笑笑，“这就她一个乐子，每次来不在下头折腾半小时不得上来的。”