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第 832 章 832喝茶（第2页）

到了宋代，人们对饮茶精致化的追求达到了极致，演变成一种仪式化的活动。

虽然依然喝饼茶，但舍弃了煎茶的做法，而代之以“点茶”

，也就是冲饮。

当然会有煮水，不过已经不放盐；因为采用点茶，所以开始有了茶杯和茶盏。

点茶前，先用微火将茶盏烘热，接着把碾好的末茶放在茶盏中，倒入少量沸水，细细调成膏状后，再缓缓注水，同时用小的茶筅搅拌，使之浮起茶沫。

饮茶的方法在宋朝开始被提炼成一种技艺，文人墨客不仅经常举办茶宴，还在茶宴上比试点茶的技巧，比较茶具与茶汤的配合，“斗茶”

风行一时。

饼茶虽然便于保存，但是制作费时费力，饮用繁琐不便，更重要的是，茶在制作成饼的过程中会损失一部分茶汁，也容易产生油膏，这对越来越崇尚自然、注重原汁原味的茶客来说是很难接受的。

因此，元代以后就出现了越来越强调茶之本味的趋势。

明代的开国皇帝朱元璋从那些元代的来自蒙古的北方人手中夺取了政权之后，为了让国家从战乱后百废待兴的凋敝中迅速恢复过来，在政治、经济方面做出了一系列重大的改革。

在饮茶上，朱元璋毅然废除了加工繁难、造价昂贵的饼茶，只接受散茶为贡茶，提倡喝全叶的煎茶，饮茶时不再碾成粉末，而是全叶冲泡；明人的茶具也随之由大壶改为小壶，因为用大壶冲泡茶叶，味道散失得快一些，用小壶才更容易保持茶的香气。

就这样，在一位皇帝身体力行的带动下，散茶全面取代了饼茶的地位，延续了1000年的饮茶方式到此又一次大变，奠定了现代茶文化的饮食习惯，也就一直延续至今。

明代开始废团茶、散茶大兴。

烹煮过程简单化，甚至直接用冲泡法，在中国历史上具有划时代的意义，它不仅减轻了广大茶农的劳役之苦，而且使饮茶的方式、饮茶的器皿发生了根本变化。

当时，人们对茶、饮茶器皿的爱好与审美情趣，也随着社会饮茶风俗，烹饮方法及陶瓷饮茶器皿不断演变而发展。

宋代的时候，随着斗茶风靡全国，人们崇尚建窑黑釉茶盏，文人雅士斗茶、品茶时，用名贵的贡茶，配建窑黑色兔毫茶盏，同其色胜似雪乳的茶汤形成鲜明对比，为品茶、斗茶增添美感的情趣。

可是到了明代，人们却又喜爱纯白小巧的定瓷茶碗。

和古朴简略的宜兴紫砂壶，除宜兴紫砂壶以外，瓷都景德镇的陶瓷茶具日益向精美的方向发展，越来越受到人们的喜爱。

到了清代的康熙、雍正、乾隆三朝，景德镇陶瓷已达鼎盛时期，其胎质坚细、釉光莹润、色彩绚丽、镂雕精工特色，特别是景德镇御窑生产的宫廷用茶壶，极其精工，华美绝伦。

而现代的景德镇的制陶工艺更因为那个充满神奇色彩的“主席用瓷”

而名扬天下。

当然，茶具也是茶文化的重要组成部分，更是茶文化演变的直接依据。

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