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第44章 兰香撩人（第3页）

红心老南瓜削皮去瓤，上笼蒸熟取出晾

冷，入搅拌机中搅成极细的茸，加四至五倍的高汤，烧开即金汤。

龙虾肉切成片状，用蛋清生

粉、盐、花雕酒、一小勺油拌匀待用。

把醒好的龙虾肉一片一片地铺好，再把龙虾头，壳尾刷一

层油，分别放在两端，上笼大火蒸开，关火揭开笼盖，稍凉一小会，再开微火蒸五分钟左右，至

龙虾肉全熟了，舀一勺金汤，勺薄芡浇鸡油，浇在龙虾片上，龙虾肉细嫩爽滑。

红烧牛掌----带骨牦牛牛蹄一只。

此菜胶质非常丰富，口感丰腴，味如熊掌。

牛蹄虽然好

吃，但是由于去腥太难，一般饭馆不愿惹这个麻烦。

清蒸鳜鱼----一斤半鳜鱼一条，去头去尾，用大盘，摆一片鱼，一片火腿，一片冬笋，一

片花菇，再重复地这样摆放，共摆成很整齐的两排，再把头，尾安放上去，放几片姜片，几段葱

白。

淋上葱姜油，再撒香葱丝，比粤菜清蒸鳜鱼更鲜香细嫩。

什锦合菜全家福----高汤烧开，放盐焗鸡丁、鸡脯、熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、酥

肉、肉丸、金华火腿丁、蹄筋丁、大虾仁、鱿鱼花、干贝、梅花参、鱼丸、虾丸、鱼肚丁、鸽

蛋、冬笋丁、香菇丁，高汤用盐和胡椒粉调好味，舀进冬瓜盅内，上笼蒸四十分钟，勾薄芡，淋

鸡油即可上桌。

软烂，香浓。

川菜著名特点，所谓一菜一味，百菜百味。

为其他菜系所望尘莫

及。

“老会长，您点拨！”

小六子躬着腰道。

王基良出道与川菜，小六子最后的一句话当然是最贴心贴意啦。

他哈哈大笑道：“小先生，

后生可畏呀！”

随之伸出了大拇指。

这顿饭，自然吃得满嘴流油，春意盎然啦！

这顿饭，一结账----二百个银元。

吓得“老板娘”

半天透不过气来，乖乖隆里咚，一天就

赚了我一年的钱哟。

更可气的是，后面的食客居然排到一个月以后咯！

临走时，王基良对五姨太和小六子说：“谢谢‘得月楼’的私房菜，好久没吃到这么地道的

家乡菜啦！

我还有事情要和你们讲，非常重要！

今天时间不早了，明天吧，明天再约！”