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第14章 学做菜（第2页）

二是焯蔬菜时候，?般?沸?。

在?中加点盐和油，可以让蔬菜?泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

如果是腌制?方法，要是是为了让?嫩?些，就??淀粉。

?于去腥是?料酒，姜。

?于?味?然就是盐了。

为了上?可以放少量的糖和酱油，或者?抽。

腌制的时候?般?淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况?定。

?粉?般要后放。

炒蔬菜的时候记得要??：这样时间快，蔬菜?的维?素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分?都不能耐?温，尤其是芦笋、卷?菜、芹菜、甜菜和??菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

还有蒸饭煮饭都是淘?后放冷?再烧开，这已是司空?惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将?烧开，?开?来煮饭。

主要开?煮饭可以缩短蒸煮时间，保护?中的维?素。

其次?烧开可使其中的氯?挥发，避免破坏维?素B1。

同时开?烧饭还不容易粘锅，产?的锅巴也少。

最后菜是最能保持?物营养的办法：做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，最健康的做菜?式是蒸，因为它能最?程度上保留?物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量?，所以可以根据?材的不同特性尝试多做蒸菜。

还有就是怎么剥怎么切：做菜少不了葱姜蒜，但是很多?觉得剥?蒜切?蒜很?烦，其实?旦掌握了?法是能节省很多时间的。

干?蒜买来其实只要在开???烫就可以很利索的剥去?蒜的外?，然后把??背压扁?蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了＂

宫暮雨听完后瞬间感觉头都大了，这比上学还累呀！

国际大厨仿佛看穿了宫暮雨的心思道:＂小姐，我给你讲的这些都是最基础的！

＂

宫暮雨点了点头道:＂好，我知道了！

＂

大厨道:＂那我们现在从煮菜开始吧！

＂

宫暮雨深吸一口气道:＂好！

＂