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第17章 疙瘩汤（第3页）

“我早上腌的时候放啥你都看着了，一定要按着我教你的腌，这样才能吃出小时候的味道。”

把鸡腿肉挂好淀粉，形成薄薄的软炸糊，然后起锅烧油，待油温升到四成热时开始往里下入鸡腿肉条。

半分钟后下完，锅里是一片唰唰的细密油爆声。

过了一分钟，油爆声减小，水汽渐渐散去，金黄色的肉条浮起来，飘出淡淡的香味。

又过一分钟，锅里的香气愈加浓郁，肉条也开始酥脆。

老谭拿起漏勺把炸好的肉条捞起，倒入身后的盘子里，对围着大伙说：“这是老式炸酥鸡，也叫虎头鸡，是道老菜。

崔璇把一半切成细丁，剩下的一半大伙尝尝，看看味道咋样。”

崔璇在盘子里取走一半拿去切了，剩下一半在盘子里，李忠清先拿起一条往嘴里放，在他放进嘴里的一刹那眼睛亮了，还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气，咬一口，十分酥脆，紧接着是更浓郁的香气溢满口腔，那种小时候的味道回来了。

他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道，一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块，等他去拿的时候盘子已经空了。

吃到的师傅都和他有同样的感觉，这酥鸡炸的地道，滋味十足，有功夫，不服不行，自己是达不到这程度。

不仅对老谭的手艺佩服起来。

老谭叫身边的崔凯把自己的灶眼点着，用漏勺漏疙瘩。

他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油，然后用大葱花爆锅出香味，用酱油炝锅，待酱油的香味出来后添汤调口，下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁，中火烧开，待锅里的香气飘出时，崔凯把疙瘩也漏好了。

叫崔凯把疙瘩捞出倒入调好的汤中，下入切好的西红柿丁和小白菜碎，等再次开锅打入一个鸡蛋液。

这时锅里的疙瘩汤已经粘稠，像牛奶一样，颜色非常好看。

珍珠疙瘩金黄色，土豆丁浅黄色，架豆王丁和小白菜碎绿色，西红柿丁红色，加上散落的蛋花，瞅着就有食欲。

出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取了点料油，准备滴入时习惯性的闻了闻，发觉料油味道不足，放弃了。

然后叫荷台拿来一摞小碗，做的是平时两份的量，一共装了十六碗。

装碗的时候疙瘩汤的香气开始飘散开来，围着的师傅们已经有些垂涎欲滴了。

把最后一碗装完，老谭开口道：“大伙尝尝味道咋样？”

话音刚落，十六碗疙瘩汤就被端起，手慢的没抢着，只好俩人共喝一碗。

一时间谁也不说话，都在呲溜呲溜的喝疙瘩汤。

最先喝完的是砧板老大袁华，不由自主的说：“好喝，绝对好喝！”

紧接着是副厨李旭，说：“谭师傅，这疙瘩汤好，一绝，尤其里面的酥鸡越吃越香，喝完了还有香味，勾着喝第二口。”

李忠清也喝完了，品品嘴，由衷的赞叹：“这才叫疙瘩汤呢，地道儿，功夫！”

其他师傅喝完，都意犹未尽，要是再来一碗才好呢，一碗根本没解馋。

这时大伙儿看老谭的眼神和之前有了很大变化，如果说之前是认可，现在是佩服和尊敬。

老谭见围着的人没撒去的意思，看负崔凯也尝了，开口问：“崔凯，这回知道疙瘩汤咋做了吧？”

崔凯说：“知道了。”

“简单不？”

“嗯，看着简单，其实不简单。”

老谭笑了，说道：“别小看一碗疙瘩汤，能做好的没几个。

跟大伙说，会做菜不叫厨子，把菜做好吃了，有人叫好才叫厨子。