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30授人以渔（第7页）

等一斤豆全部磨完，夏臻提醒舅舅去灶下烧火，自己把生豆浆端到厨房，先用纱布把豆渣过滤掉。

最后把豆浆倒进锅里，盖上盖子开始煮。

煮开后搅拌一会，确实煮熟了，就通知舅舅停了火。

让豆浆这样放凉一点，用盐和醋准备了一碗卤水。

“买来的豆腐，一般用石膏当卤水，其实用醋也可以。”

这是做豆腐的关键，必须详细跟舅舅说清楚。

等舅舅记下了，他把卤水慢慢倒进锅里，再充分搅拌，盖上盖子。

“这样就行了？”

舅舅在旁边看得有些目瞪口呆。

在他印象中，加工豆腐可不简单。

没想到真正的做法，只有这几个步骤，确实非常容易。

“是啊！

是不是很简单？”

过了十几分钟，他再次揭开锅盖，见锅里的豆浆已经和水分离开来，就把它舀进来，倒进垫了纱布的正方形木框里。

全部倒进去后，把露在外面的纱布盖好，把木板盖在上面，打了一搪瓷脸盆水，压在上面。

木框里的豆腐受到重力，不断有水挤压出来。

“已经做好了，只要把水压出来，就成了豆腐。”

夏臻再次介绍道。

“想吃嫩一点的水豆腐，可以多留些水。

水留得比较少，就是老豆腐，如果做香干，就得把水压得再少一些，这个你可以多试几次。”

他毕竟也不是专业的，方法教会后，要他们自己去比较和调整。