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第二章 蒜苗回锅肉（第2页）

在那口大锅里跳动着的，是一道火爆肥肠。

卤制过的猪大肠，在成堆的干辣椒里，煸炒成了香酥的口感。

再配上碾成碎粒的小麻花，给这道菜增加了另一种风味。

抽风机的功率开到了最大，这道菜闻起来，还是过于刺激了些。

这味道，冲得马晓欢打了几个喷嚏。

摸了一下鼻子，她走到的一米高的蒸笼面前，打开了蒸屉。

顿时，一股巨大的热气就从里面冒了出来。

这很大的蒸屉里面，各种土碗里装着的菜肴五花八门的。

碗里铺着红薯的，是骨肉分离的粉蒸排骨，一小碟一小碟用瓷盅装着的，是口感爽滑细嫩的小酥肉，裹着甜枣蜜饯的龙眼肉，晶莹剔透闪着光……

马晓欢在里面找了找，用麻布端出了一小碟东西。

小土碗在摆盘子里倒扣了一下，红亮鲜辣的粉蒸牛肉，就呈现出了一个好看的半月形状。

牛肉所选的是牛脖颈肉，吃起来既细嫩又弹牙。

下面垫底的，选用的是当季最耙嫩的豌豆，跟混着浓郁酱料的米粉一起蒸煮，入口一抿即化，还带着浓浓的酱香口感。

深红色的半圆形粉蒸牛肉上，一把切得很细的蒜末撒上去。

再淋上一勺秘制红油。

最后，切成一厘米长的香菜杆子点缀其上。

这一道“张大千粉蒸牛肉”

，就算齐活了。

马晓欢跟着殷小月已经有一段时间了，这样的加工工艺，对她来说，是熟门熟路了。

用麻布将盘子周围轻轻擦拭了一遍，这道粉蒸肉，无论是从卖相，还是从香味上来说，都呈现出了最完美的状态。

她出去之前，对殷小月说：“一号桌，茶馆冯伯要一份，嗯……蒜苗回锅肉。”

正在炒菜的主厨兼老板殷小月听了，微微愣了一下。

不过，这只是一闪而过。

只见她麻利地将锅里已经炒好的干煸肥肠起锅，装盘后，在上面铺上了几根长条的香菜：“晓欢，这是三号桌的火爆肥肠，你一起端出去吧。”

马晓欢说了一声好。

她出去之后，厨房里又剩下了殷小月一个人，她擦了擦手，清理了一下刚刚炒锅肥肠的大铁锅。

嘴里嘟囔了几声：

“蒜苗，回锅肉……”

随后，她眼睛眨了一下。

走到冰箱前面，打开门，殷小月里面拿出了一块切得四四方方的二刀肉。

二刀肉，是做回锅肉最好的食材。

它的肥瘦肉是相连的，而且吃起来，非常有韧性。

杀猪第一刀，是从猪脖子上的脉血管割下去的，放完猪血后，第二刀下去的，就是猪大腿跟猪屁股的交接处。

从这个地方取下来的肉，就叫做二刀肉。