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第42部分（第1页）

“呵呵！

电视看多了，自然就信了！”

他尴尬的笑着说了一句就赶紧低着头看是切土豆丝。

很快他将那两个土豆丝切了出来。

“田老师，你看这样可以吗？”

“可以，很均匀。

先去冲个水。

土豆如果不冲水炒出来就是粉的，用水把那粉渣冲干净了，炒出来才脆。”

田老师满意的对着他说道。

“嗯！”

他马上按照老师的吩咐把土豆丝装在旁边放着的一个配菜专用的小框里，然后打开水龙头，用水冲干净上面的粉渣后递给田老师。

田老师结果土豆丝，然后把旁边的灶上的火点着，再把锅放在上面接着说道。

“这个锅一定要烧热了才放油。

你现在是在现实世界里学厨师，就得把电视上的东西全部忘了，那东西很害人的。

把锅烧热了才放油是因为只有这样，菜才不容易粘锅，如果锅没烧热你就放油了，等你炒菜的时候，不管你怎么搞，这个菜都会烧糊一点粘在上面。

一个烧糊的菜，是不可能好吃的。”

等锅烧热了，田老师才用炒菜的勺打了一点油放了进去，接着说道。

“炒一个菜其实很简单，生的搞成熟的就可以。

但是专业的厨师只不过在熟和熟烂这里把握得比较好，也就是火候。”

等油也烧热了，田老师再把土豆丝倒了下去，然后用勺在旁边的配料盆里舀了一点盐放了下去，接着说道。

“在所有的配料里面，盐是最关键的，其他的都算是辅料。

只要盐给的合适，就会有盐鲜味出来，而在百味里面，盐鲜味才是最好的，所以这个盐一定要把握好。

其他的都是起到辅助作用，强化盐鲜味的。

但是这个盐该给多少，这个就不是我能教你的，因为这是得靠时间和实践去积累的，干多了自然就明白了，我能教你的就是告诉你在这方面得多多的注意。”

把土豆丝在锅里翻动这炒了几下，然后他拿起勺把其中一跟土豆丝压断看了看，接着有开始炒起来，一边炒还一边问了王伟一句。

“电视上，一边手艺不行的厨师，炒菜的时候都要试菜，因为他担心怕没炒熟或者咸了淡了。

而顶级的厨师是根本就不用去试，眼睛一闭，炒两下就直接拿起来，绝对就没问题，对吗？”

“嗯，难道不是吗？”

王伟听到他这样马上好奇起来了。

“哈哈，恰恰相反！”

田老师看到他果然和自己想的一样开心的笑了起来。

“基本上小厨师是从来不试菜的，而你看见他们试菜其实是为了偷吃。

他们炒菜基本咸点就咸点，淡点就淡点，他们要的是速度而不是质量。

因为大排档的地方都是薄利多销的，忙起来了哪里管得了那么多，一个菜才几块钱，想要多好吃？炒咸了炒淡了拿回来回个锅就可以了。”

“但是！

真正的大厨师就不一样了。

他们是在大酒店里干活，来吃饭的人非富既贵，要求特别高。

而已一个菜几百块上千块的都有，所以他们就得小心小心再小心。

每一道程序都得把握好，不能出一个错。

而大酒店的生意就没有大排挡的量大，所以干起活来不需要拼命，可以慢慢的做。