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33 第三十三章（第3页）

这一步将会直接影响形成豆腐的品质，一会儿大家要看好我的操作哦！”

苏然拿出调好的卤水边等待着豆浆降温，边说道，“豆浆是一种胶体哦，我们这个时候将会用到胶体的一种很简单原理来使其发生絮凝，我这次用的是传统的石膏水来点豆腐。

点豆腐是制作豆腐最为重要的一步，加入絮凝剂的多少直接影响豆腐的口感。”

苏然一边说着一边小心的将一勺石膏水沿着锅的边沿加入冷却好的豆浆里。

“这个时候，你需要用勺子沿着一个方向缓慢搅拌，不要心急。”

苏然专注着手上的动作，大概一两分钟，乳白色的豆浆里逐渐出现絮状物沉淀，一朵接着一朵，苏然知道自己这是的豆腐已经制作大半了。

她根本不能分神看弹幕，不知道弹幕上因为她的动作又开始一轮新的分析讨论。

路人，“豆浆是一种胶体，而石膏即CaSO4·2H2O溶解于水中，对于豆浆来说就是一种典型的絮凝剂。

在石膏水的作用下，豆浆中的蛋白发生絮凝变成固体，而石膏水则因浓度原因与上层清水溶在一起，我想我已经知道播主下一步要做什么了。”

路人，“古地球人民的智慧真是不容小觑。

那个时候的人均寿命只有100岁吧？”

路人，“你错了，我查阅了资料，在发明豆腐的那的朝代，他们的人均寿命才二十几。”

路人，“不是吧，我还没从军校毕业的年纪！”

路人，“你在哪里查的，为什么我找不到？”

路人，“可能你等级低吧。

。

。”

路人，“我只顾的看你们乱扯，都忘记看主播怎么操作的了！”

路人，“像我学习吧，我一向屏蔽弹幕。”

苏然看着锅里的豆花，絮凝物已经差不都了。

随后苏然拿出做好的长方体模具，下方是用密集钢丝做成的一次性焊接筛子，苏然又在模具上铺上一层干净的白色纱布。

“这个时候我们刚才已经絮凝好的豆花还是热的，要想做出一块好的豆腐，要趁热将它们倒进模具里哦，冷的豆花会压制的不均匀。”

苏然一边说着一边倾倒着豆花，麦子在她旁边打着下手。

多余的水顺着底部的空隙滴滴答答的流进模具下方的空巢里。

“这个时候按照一般的做法，如果你不着急的话完全可以用一个有重量的东西压在模具上方，利用压力使豆腐成型，汲去多余的水份。”

苏然笑着说道，“不过今天因为我们是在直播的原因，我为了减少时间，同样请安娜做了一个简单的装置，抽取模具下方空巢的空气，形成气压差，利用压力加快水份的流速，同时在模具上方加上重量。

不过这样做你要随时注意不要将豆腐里的水全部吸干了，那样就不是豆腐而变成豆干了。”

苏然边说着就看见筛网下面的水已经变成缓慢的滴下了，她将模具盖子移走，轻轻打开豆腐上的纱布，一块白生生的豆腐就沿着模具边缘四四方方的立在那里。

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