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第101章 平底锅（第4页）

他空有无数上好食材，却没有各类调料，这与现代社会完全是反过来的。

……

岛上资源和人力有限，他能想到的常见调料中，只有醋、酒、酱、盐是可以制造的。

醋能用酒酵，酒可以用葡萄酿造，也可以使用大麦酿造，酿多了还能制成醋。

盐的需求基本靠海边的晾盐池，虽然质量稍差，但胜在产量高，主打一个管饱。

旱季炎热，每隔一周时间，随便在水泥结晶池里刮一刮都能收获四五斤盐，供应陈舟食用绰绰有余，山羊夫妇也沾了光，实现了盐分自由。

至于酱的制造，就要等小麦产量够高，可以支撑大量面粉消耗时才能制造了。

……

陈舟的三姥姥是干活的一把好手，心灵手巧，平时扎个笤帚苗扫把，绑个鸡毛掸子，搓个麻绳都不在话下。

她做的馒头大酱醇香诱人，炖菜时放一勺，增鲜提味。

或是弄点碎肉鸡蛋，加点油掺和在一起一炒，往面条上一淋，那滋味别提多带劲儿了。

从她那里，陈舟学到了大酱的制作方法，其主要原材料就是老面馒头和盐。

老面，就是将和好的面团放在面板上，长期置于空气中，吸附了野生酵母菌的面，这种面自带菌种，有利于大酱的酵。

馒头掰成小块放在阴暗且温度不算太高的地方酵，等馒头长出白毛后再拿出去晾晒。

为加快馒头的晾晒度，可以把馒头块掰得再小一些，直到它们被晒得一点水分都没有，再将其放入干净的容器中。

主材料备好后，还需要花椒、大料、茴香等调料熬水，还要用到酱曲和盐。

花椒大料以及酱曲陈舟自然是没有的。

但他听三姥姥讲过——

酱曲，也就是酱引子，在做酱的过程中只影响酵度，并略微影响大酱的味道，对能否成功没有决定性的作用。

花椒和大料也是一样，只影响大酱做成后的味道，也就是6o分和9o分的差异，不至于让大酱变得多么难吃，顶多使大酱的风味没那么多样。

说到底，最要紧的材料只有馒头、盐和水。

只要有这三样，大酱就能做出来。

待细碎的馒头块晾干后，准备一个干净的大缸，把馒头块倒入其中。

随后往缸中加入晾凉的调料水或者晾凉的净水，水无需太多，稍稍没过馒头即可。

添水的同时，还要按照比例往缸中放盐。

据陈舟三姥姥所说，口重的人，一斤馒头放四两盐，不喜欢太咸的，放三两即可。

加入全部主材料后，用布匹封住缸口——农村通常使用纱布。

到这里，就可以把缸搬到太阳底下晾晒了。

晾晒中的酱缸不能被雨淋，每天都需搅拌。

一般来说，晒一个月就能闻到酱香了。

当然，严格来说陈舟目前还没有适合酵的容器。

木桶肯定是不行的，玻璃器皿太小，根本盛不了多少馒头块，而且也不便于搅拌。

大铁罐子倒是个不错的选择，但它肩负着烧水的重任。

大酱要晒一个月，在这一个月的时间里，一直使用铁壶烧水，就吃不到炖菜，也不方便捞米饭了。

对此，陈舟的解决方案是——制陶。

他相信，在面粉多到可以做酱之前，他一定能搭建好炭窑和制陶炉，成功烧制出大小合适的陶罐。

（本章完）