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等赵和曦杀完鸭子,留出鸭血,开始烫毛拔毛,卿孟祝一下就不怀疑了。
这些步骤他都不会,但赵和曦看起来像是在菜市场杀了十年的鸭一样,动作熟练极了。
卿孟祝推着明春晰,对赵和曦说道:“我们去准备配菜,鸭子交给你了啊。”
赵和曦坐在小盆前:“去吧,这里有我就行。”
于是,卿孟祝和明春晰准备配菜去了,赵和曦一个人在外面处理鸭子。
赵和曦哼着歌儿,看起来特别愉快,处理完毛茬后,还问卿孟祝:“孟祝,你家有喷枪吗?我烧一下皮。”
卿孟祝:“没有。
要不我给你烧堆炭吧,炭我有。”
赵和曦:“我来我来,这个我会。”
卿孟祝家的鸭子不在换毛期,本来就比较好处理。
赵和曦再用炭火细细燎了一遍表面,把浮毛和毛茬扫干净,鸭肉看起来就更诱人了。
他转头喊道:“我这边好了!”
卿孟祝举着湿漉漉的手出来:“好快!”
赵和曦:“那是,我可是专业的,鸭子比较难处理,怎么也要花半小时,要是鸡,五分钟我就能料理好,下次吃榛鸡的时候记得喊我。”
卿孟祝:“少了谁也不能少了你啊。
你休息会,我这就去做饭。”
配菜只剩一点没处理好,交给明春晰就行。
卿孟祝将鸭子斩成大块后,起锅,将锅烧得极热,而后将鸭肉放下去。
伴着“滋啦”
一声,鸭肉渐渐在锅里收缩,肉汁和油脂被热锅逼出来。
卿孟祝在肉香味中淘米,连米带山泉水下入另一口冷锅之中。
火焰舔舐着锅底,锅里的水很快就咕嘟咕嘟地开了,新米特有的香气伴随着水蒸气飘了上来。
等米饭煮得差不多了,卿孟祝用饭甑将里面的米饭捞了起来,再将米汤舀起来,米饭还需要再蒸一段时间,米汤放在大盆里晾着,等会就可以开始吃了。
厨房里满是香味,鸭肉的香味,米饭的香味,姜蒜的香味——如有实质的香气盘旋在厨房,从人的鼻子里,嘴巴里钻进去,让每个人的肚子都饿得咕咕叫。
然而,要尝到美味,还需要进一步地等待。
鸭肉被炒得表皮金黄,油脂尽出。
卿孟祝往里面加腌制好的酸空心菜秆,继续猛火爆炒,炒出酸香。
酸空心菜秆渐渐裹上了一层油脂,冲鼻的香味转为更加柔和复杂的美妙香味。
卿孟祝往锅里面投了一大把切碎的青红辣椒,又撒了一把雪白的蒜白,加酱油,加蚝油,炒出酱香味后,他再撒上一把碧青的蒜苗。
鸭肉出锅。
一直在旁边等待的赵和曦早等不及了:“好香!
我桌子已经擦好了,可以准备把鸭肉端出去了吧?”
卿孟祝:“端吧,我再炒个青菜就可以吃饭了,很快的。”
于是,几分钟后,大家坐到了桌前。
一道鸭肉,一道炒冬瓜,一道蚝油生菜,三道家常菜,配上雪白干爽的新米饭,简简单单。
赵和曦一上桌,立刻夹了一块鸭胸肉。
鸭肉的味道非常足,肉质偏韧,他用牙齿撕着鸭肉,每一丝肉质纤维都鲜香极了,令人回味无穷,欲罢不能。
太香了。
浓郁的肉香味和任何一种肉都不同,也和外面买的鸭肉完全不同。
好像鸭子本身的味道严密地收敛了起来,在热油、米酒和蒜粒的调理下,全都转为了馥郁的香气。
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