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第三百二十九章 有历史底蕴的美食（第1页）

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“呵呵，你错了！

这扬州美食实际上并不差于那些地方，只不过烹饪手法差了一些而已。”

这些酒楼都是李府的产业，里面的美食如何分级李好还是很清楚。

能在四大菜系中占一份，扬州菜自然有他的独到之处。

这里现在不能跟那些地方相比，只是因为李好把千年后的手艺带到了那些地方，而这边还处在历史中，自然不能相比。

辞赋家枚乘所写的《七发》中，“饮食”

与“游宴”

便占其二。

他所描述当时扬州豪宴中的菜谱，以煎、熬、炙、烩等多种烹调法，以五味调和为标准，制有调酱烂熊掌、烤兽脊肉薄牌、鲜鲤鱼肉细丝、鲜嫩蔬菜，并且奢侈地用黄玉苏子起香、兰花泡酒漱口。

扬州凤凰河曾经出土汉代旋转石磨，标志着汉代已能加工小麦面粉。

勾画了扬州以稻米为主而兼有面食的主食结构，揭开了扬州精致面点原料的绵长历史。

“豪华自古说扬州，烟月笙歌处处楼”

。

东汉市肆矗立起的酒楼，尽管规模不大，但是那高悬飘摇的“酒”

字店招，那挂旗名菜“生鱼脍”

，分明告诉人们：淮扬菜发展的大幕启开了！

所以其后才有在扬州任广陵相的晋谢玄亲手制作鱼鮓，远送河南，孝敬夫人的趣闻逸事。

隋代，扬州烹饪有了当时全世界首屈一指的跃升！

古运河把海、黄、淮、江、钱五大水系贯通，立时将扬州提拔到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置。

北方的豆、麦、杂粮，油料南下，南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬城。

而隋炀帝三幸江都，将长安、洛阳中原美食，随龙舟带进扬城隋宫，进而外传民间食肆。

更兼帆墙骤经之处，“夜煮百羊，以供酒馔”

，州县上贡珍馐，厨师刻意斗妍。

据载当时上贡的食品就有鱼鲚、河蟹、蜜姜。

地方官史更是设宴献珍，赵元楷就因为献异味获宠，从而升任江都郡丞。

龙舟宴、迷宫宴豪华到什么程度，从隋《食经》所记的“北齐武威五羊烩”

等53种名菜，可窥内中信息。

于是乎，扬州厨师也就经风雨，见世面，吸收精华，整体技艺水平从汉代诸侯分封王“准高级”

，提升到隋代至高“天子级”

了，如五代陶谷《清异录》所记，创造了“缕金龙凤蟹”

等名菜。

扬州烹饪业，因隋炀帝生活于扬州而兴盛，然而酒杯在前兵在后，却没有因隋炀帝埋葬于扬州而衰亡。

扬州，因地处海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，发展为东南经济中心。

举足轻重得天下三分明月，扬州便占二分！