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第346章 话说淮河鱼（第3页）

头尖，吻厚，眼小。

鱼体呈纺锤形，样似鲶而口在颌下，尾有叉。

一般的重在二三斤，大的可以长到七八斤。

是淮河独有的珍稀鱼种。

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文幽邀鱼体可随水温的变化呈青、灰、黄等色交替变幻。

因西汉淮南王刘安爱食，故冠其以“淮王鱼”

了。

“奶汁淮王鱼”

有“淮上筵席之珍”

的美誉。

个头小些的有青鲭子、黄颡。

偏小的叫汪丫鱼、刺狗子。

此鱼在水中会打洞，出水时“咯咯”

有声。

因为在麦收季节产量最多，又叫麦黄汪。

头大尾小的呢，唤之为虎头汪。

鳜鱼，俗称季花鱼。

其嘴肥大，上颌短下颌突出，全身呈青黄色，背部隆起，鳞细，有暗暗的彩斑。

此鱼因肉嫩味美而闻名。

淮河人吃法擅长清蒸、红烧。

乡间有“淮河季花盖世鲜，清蒸红烧诱神仙”

之说。

而随着徽菜的卷入，臭鳜鱼备受人们青睐。

一向讲究吃鱼且又特别器重喝鱼头鱼尾酒的淮河人傻眼了。

若将臭鱼头对着客人、朋友，既闹出了笑话也惹起了尴尬。

由此，不知是谁想出了妙招，就在此鱼上桌时将整条鱼往桌上一横，这样满座皆大欢喜，只管大快朵颐了。

银鱼，过去称脍残鱼，又名白小。

这种鱼体长只有半虎口。

就是因为它小，捕捞时很费神，需要用小而密的锦纶胶丝滤布才可以逮得着。

每年午季收罢小麦，正是银鱼捕捞季，行话说的好，“场上麦堆尖，河里银鱼鲜”

。

该鱼全身呈圆柱形，小而剔透，洁白晶莹，纤柔透明，如玉似雪。

其肉肥嫩鲜美，食之不去鳍不吐骨，历来是沿淮居民喜爱的水中珍品。

银鱼羹、银鱼蒸蛋就是人们耳熟能详的佳肴。

鳊鱼，头小身扁鳞细。

民间都叫它鳊花。