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第346章 话说淮河鱼（第2页）

其头，滋滋有味，清香袅袅，妙不可言。

鲹子鱼是淮河最为常见的小鱼，身如柳叶一样狭长，扁平，鳞白如银，又名白条鱼。

这个小东西个性张扬，偏爱浮着水皮象箭一样窜来窜去，也有人把它叫鲹条子或窜条子。

在水面上清晰可见其敏捷而矫健的身姿。

烹饪方法甚广，做小鱼贴饼、干炕鱼夹馍都招人喜爱。

最经典的是用它来做酥鱼汤。

将小鱼斜切两截，用鸡蛋清、淀粉、葱、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以热油炸熟后抛于汤中同煮。

几分钟起锅，再佐以香醋，那酸香味直冲脑门，开胃又提神，非常爽口!

夏天里，水茫茫，大鱼小鱼排成行。

尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色鱼类进入活跃期。

白鱼、淮王鱼、青鲭子、鳊鱼、鳜鱼等赶集一样你争我抢要当浪花中的主角。

白鱼，也叫淮白鱼，体长、个大、身扁。

俗称腰子、腰花。

因其头尾明显向上翘撅，故称撅嘴腰子。

其鳞细、色白、腮小、身瘦、口阔，一般重在三至七公斤，最大可见十公斤以上。

适合红烧、清蒸。

白鱼是淮河享有盛名的水产，早就名扬历史。

有史可查的是在夏禹时代已有“淮夷贡鱼”

的记载。

而那个贡鱼，其实就是白鱼。

白鱼因其味美绝伦，赢得许多文人骚客对白鱼称赞有加。

如宋代苏轼有“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”

诗句。

杨万里在《初食淮白鱼》中也有“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违”

的佳句。

常言说鱼水情深还是有趣的，鱼儿离不开水，水也离不开鱼。

到了最后就是鱼被水给煮了，水啊还是钟情地滋润着鱼!

戈丫鱼，头大眼小，背青腹黄，有须，光滑无鳞，有黏液。

因其脊部和下巴后长有三个硬刺，上一下两，故称戈丫鱼。

那刺坚忍而锋利，一般人宰杀它十分棘手，极易被刺伤着手指。

行家处理它是有一套技巧的，只需右手的三个指头并用，中指和二拇指掐着它的下巴那两个张开的刺，大拇指顶住其嘴部，然后以左手撕其下巴，戈丫鱼的肝胆肠子很轻快的就撕出来了。

戈丫鱼肉鲜、嫩、滑、爽，家常吃法最好。

红烧时配以粉皮、豆腐味道更佳。

戈丫鱼有好多种。

体形较大的是淮王鱼，又名肥王鱼、长尾鮠。

土语称鳠子。

属鲶形目，鮠科。