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第60章(第1页)

走在前面的曲老师脚步一顿,差点又让这小王八抢了先。

他低声对蒋老师说,“晚上别做饭了,我们也过来吃。”

宋洁净双手抄在衣兜里,抬着下巴冲曲老师得意地笑,“跟着年轻人混有新菜吃啊。”

曲老师,“”

小王八羔子,有这么和领导说话的吗?

扣绩效!

扣绩效!

小吃店现在早中晚都营业,自然不能只做早餐了,江源那边早上送过来一扇勒排骨,伊凡想了想,就做红烧排骨,加上炸豆腐一起炖。

红烧排骨是主菜,配一个青菜汤,一个溏心卤蛋和一份小菜,套饭最适合在小吃街卖,简简单单的一人份,价格公道,营养均衡。

伊凡取出排骨,洗净用厨房纸吸干水分后切断,切好的排骨扔进大锅里,加凉水、姜葱和料酒焯水。

江萍在旁边洗青菜,看到这里多嘴问一句,“焯水一定要是凉水吗?”

“嗯。”

伊凡反手撇去锅里的浮沫,“凉水在逐渐升温的过程中才会把排骨里血水逼出来,热水汆出来的肉味道是发腥的。”

排骨焯干净后,锅里下一勺山泉水,下黄冰糖熬制糖色。

糖色熬好后倒入排骨,加姜片、八角、桂皮和一小块陈皮一起翻炒,直到排骨均匀地上色,香料味道也开始散发出来后,倒入开水,大火滚十分钟。

江萍把砂锅找出来,准备把排骨倒进去小火闷煮。

伊凡拦了一下,“别着急,大火滚十分钟是为了上色,煮不够时间颜色不好看。”

“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”

,江萍重新把砂锅放回灶台上,盯着锅里的排骨。

果然,到了八九分钟的时候,排骨的颜色开始转成枣红色,十分钟前后,排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。

“可以了。”

伊凡对江萍点点头,“放砂锅里炖两个小时。”

这排骨是山猪排骨,肉香味特别足,但不容易炖烂,平时菜市场买的排骨炖个一个半小时就差不多了,这个排骨得炖到两个小时以上才会软烂。

趁这个时间,伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形,下油锅里炸到外皮金黄,而内里却还是嫩嫩的。

晓虎探着个大脑袋在厨房门口看,伊凡嘱咐过他,店里的厨房和家里不一样,闲杂人不许乱进厨房。

他就乖乖地站在门口,往里探着脑袋。

伊凡看了他一眼,有点诧异,“你还没走啊?”

“我等爷爷睡醒呢。”

晓虎说。

“啊?”

江萍解释道,“方老头在火塘边打瞌睡呢。”

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