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第542章 谷坦蒸菜－斗酒（第1页）

期待已久的诸掌柜矫迁之喜大宴正式开始了，潘滩镇比过年还热闹。

流水席沿街一字儿摆开，不仅是菜好量足，更关键的是所有人免礼。

都说天下没有免费午餐，这次不仅仅是午餐免费，晚餐也免费，酒也免费呢。

众人自然是好评如潮，赞语泉涌。

为了这两餐豪食，好几户人家还饿了整整一天，清空肚子。

潘滩街上，每隔两三百尺就是一组大蒸笼，从灶台到房顶，每组蒸笼都象一个云雾制造机，突突突地喷着热气。

炊烟袅袅，在半空中交织着，有如几十个仙子在同时编织着一张硕大无比的织绵。

流水席的食客们已经围坐在桌前，私下里纷纷地议论道：“听说，主人家特别客气，今晚还给我们上了上八珍中的鱼翅。”

流水席的后厨中，苏伟君带着徒弟们给大家做着一道名叫金榜题名的菜，榜者猪蹄髈也，制作方法是选用纯色黑毛猪蹄髈，去除皮毛，焯水洗净，放入锅中，以水淹过蹄髈为宜，加葱、姜、花椒、白酒、大火烧开，转中火煮两时辰，捞出放凉，改刀。

手工馄饨若干，入开水锅煮至断生，捞出。

馄饨入热油中炸至表面黄色，沥油捞出。

改好刀的蹄髈上蒸箱蒸一刻钟，取出扣入盘中，取秘制酱料加热，淋在蹄髈上，放蒜蓉、香油、三丝点缀，用炸好的馄饨围边。

用锡纸包好菜品，放入铜盘，撒入花瓣点缀，摆上祝福语，然后上桌。

大家正准备开吃，王焗虎带着茶酒博士与伙计们来到流水席的顶端，对大家道：“诸位乡邻，让小可说几句话，大寒凝海，唯酒不冰，因其性热也，我王家酒楼之酒，更是性热无比。”

说完，微一示意，十余个手下往灼热的铜盘里慢慢地倒入白酒，让松明靠近。

呼的一声，一股蓝色的火苗在蹄髈上升起，肉香与酒香相混。

这款火焰金榜题名的菜仪式感十足，好看、好玩、好吃，不但烘托了就餐气氛，火焰熄灭时还会散发独特的酒香、玫瑰香及蹄髈的肉香，再结合秘制蒜味酱料，口感糯而不腻，味道鲜甜微酸，回味无穷。

秘制酱料将海鲜酱油、六月鲜酱油、香醋一白糖、鲜辣汁、原汤搅拌均匀。

《拜星月慢，火焰碲髈》

蹄髈除毛，焯水洗净，入锅水没肉身。

葱姜花椒，白酒大火煮。

捞放凉，改刀斜切肉生春花，馄饨开水断生。

热油炸黄，沥油捞出凉。

蒸笼熟、取出扣盘中。

酱料淋、蒜蓉三丝缀。

炸好馄饨边围，铜盆鲜花饰。

加强热、使得铜盆红。

倒烈酒、举烛使其燃。

一团火、直向天冲，更比烟火灿。

现场响起一片惊叫。

不一会儿，潘滩街上从街头到街尾共几里长的街上都是这个蓝色的火苗与气味。

人人好奇，都往碗里倒了一杯王家酒，细细地品味了起来，丁家酒一时之间无人答理。