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起锅烧水,倒入豆腐,倒入些许老抽给豆腐上色后倒进盆子里吸吸热气。
热锅凉油,宋杰油放的稍多,沿着锅润油,防止牛肉末下锅时黏锅。
油热后他再下入牛肉末爆炒,放入蒜末爆香,再放入老豆瓣酱与新豆瓣酱炒出香味,放入豆豉继续翻炒出香气,煸炒出红油。
煸炒出红油后加入海椒面增加香味与辣度,加入适量清水。
水烧开后将沥干水分的豆腐倒入,小火煨两三分钟后加入食盐调味,加入花椒粉增加麻度。
麻婆豆腐的香味一下子上来了,馋得宋杰直咽口水,他决定出锅立马来上一份。
宋杰调配出分三次添加的水淀粉量。
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第一次添加水淀粉后搅拌均匀,让麻婆豆腐的汤汁产生粘稠感。
三两分钟后,宋杰再次加入水淀粉增加粘稠度,能让汤汁更好的吸附在豆腐上。
一分钟后加入第三次水淀粉,让汤汁分离,把豆腐的热度给封锁住。
三次水淀粉量的把握添加也是麻婆豆腐的灵魂所在。
撒上切碎蒜苗翻炒均匀后,宋杰赶紧盛了满满一碗麻婆豆腐吃了起来。
刚出锅的麻婆豆腐特别烫,一勺带着粘稠汤汁的豆腐入口,烫得宋杰叽里呱啦,嘴巴与下巴来回晃动,被烫得嘴痛却又舍不得吐出来的模样甚是滑稽。
“啊啊……嘶……烫烫烫……呼呼呼……”
窗台跃过一只喵星人,被宋杰奇奇怪怪的叫声炸了毛,猫腿发软,差点从窗户上摔落。
“喵嗷……”
猫咪凶巴巴的冲宋杰龇牙咧嘴,像是在谴责这个差点害了它猫命的人类。
宋杰没功夫聆听喵星人的谴责,滚烫的麻婆豆腐温度减缓后,其丰富美味的口感立马在舌尖蹦跶。
宋杰感到舌尖发麻,那是花椒的功劳。
紧接着是浓烈的鲜香,一口浓稠的汤汁入口,牛肉的鲜香味顺着舌头滑落喉头,鲜香味足。
轻轻咬下豆腐,嫩滑无比,褪壳的鸡蛋也不过如此。
品尝到后头,居然还有种酥脆的质感,丰富的口感带给味蕾极致的享受。
【叮,恭喜获得好评1个。
】
被麻婆豆腐满足味蕾的宋杰点点头,自己给自己贡献了一个好评。
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