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第16章 第 16 章（第2页）

不用说，这就是李鸿德给他的刀工考验。

师承颜没问考验过了会怎样，考验没过又会怎样，直接从李鸿德手上把那只鸡接了过来，第一时间翻看了一下那只鸡，然后选了自己常用的剔骨刀，从鸡脖子下刀，先把鸡翅根部位的骨肉给去除，然后是脊背和胸骨，最后是腿骨胯骨。

真正完美的剔骨刀法能够做到在所有的鸡骨头取出后，往鸡肉中灌水却滴水不漏。

现在的师承颜距离这个阶段自然还是有些距离的，并不能保证每次都不失手弄破鸡皮，好在宫保鸡丁中所需的去骨鸡丁不需要这么高的要求，只需要做到在尽量保持鸡身完整的情况下把骨头都剔除就好，对于鸡皮保存完好要求比较高的是一道名叫三套鸭的名菜，目前师承颜还没资格学。

剔骨这一步骤师承颜这段时间做过很多次，他也不是面对考核就会紧张到影响发挥的性格，所以并没有出什么差错就很快完成了这个环节。

接下来是切丁，因为鸡丁下锅后会缩水，所以要稍微切的大一些，尽量要做到每一块都是大小均匀的，这样炒出来火候也不会有差异，成品卖相也好看。

师承颜忙活的时候，李鸿德就抱着手臂在边上看着，没有开口指点一句，脸上也看不出喜怒来，换了个心理承受能力差的，这个时候肯定就已经开始忐忑，甚至可能会因为这个而忙中出错。

很显然，师承颜自然没有被影响到，他以最快速度搞定了一整只鸡的处理工作，全程用时也就十五分钟左右。

对于他的效率以及处变不惊李鸿德还是很满意的，便拿了双筷子拨弄了一下师承颜切出来的成品，挑出了几块不太成样子的边角之后，还算满意的点了点头，道“还行，你这个刀工我勉强能继续带下去。”

得了结果，师承颜难免还是松了一口气，虽然他不虚，但是到福源楼进修要是被赶回去也挺丢人的。

“既然有材料了，那我今天就先教你做这道宫保鸡丁吧。

你先把所有的配料都准备上，在后厨呆了这么久应该不用来问我吧？”

闻言，师承颜很是惊喜。

他当然知道李鸿德是什么意思，如果他的手艺没有大问题的话，他说不定就能试着开始接触灶台了。

宫保鸡丁是一道知名度非常高的菜，不仅仅在国内知名度高，就算是在国外也几乎是中餐顶流。

因而，这道菜的做法种类繁多，承露居也有一道宫保鸡丁，不过和福源楼的宫保鸡丁在味道上差异就大很多，福源楼的宫保鸡丁偏向鲁菜中的酱爆鸡丁，吃起来咸中带甜、酱香浓郁，更加符合北安市这边的大众口味。

承露居的则是延续着老爷子一贯的做菜风格，更加的偏向川菜一些，辣椒用的特别多，干辣椒、花椒和新鲜辣椒一样都不少，当然，还是会放一点糖，因为甜味是这道菜的精髓之一，也是区别于辣子鸡丁的关键。

相对于福源楼的宫保鸡丁，承露居的受众群体就不是特别的多，因为辣味和甜味的融合有很多人并不是很能接受，所以没卖多久就直接下架换成了辣子鸡丁，成为了承露居菜谱上的历史。

当然，和外面卖的多用速冻鸡腿肉或者是速冻鸡胸肉不一样的是，不管是福源楼还是承露居用的都是新鲜的整鸡当场脱骨切丁。

和这类似的细节不胜枚举，这也是为什么这些餐厅的菜能卖高价的原因之一。

有钱人的嘴巴可比想象中的刁，要赚他们的钱，就不能因为想要缩减成本而使用差的材料，这样只会恶性循环。

当然，最终的成品也会因此而标上对得起成本的售价。

材料准备好之后，师承颜按照李鸿德的口头指点娴熟的将鸡丁腌制好，然后起锅烧油。

接下来不用李鸿德发话，在师承颜认为油温差不多合适的时候，直接下鸡丁，用大翻勺进行翻炒。

刚开始几下还有些生疏，但是熟练后就还算流畅。

“没想到你看着单薄，倒有几分力气，我本来还担心你颠不动锅呢。”

“平时锻炼比较多，所以还好。”

师承颜并没有因为李鸿德这样说而觉得自己被冒犯，毕竟每个第一次见他的厨师都难免会有这样的疑惑。

师承颜大约这就是明明可以靠脸吃饭却偏偏要靠实力而不得不面对的质疑吧！

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