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第61章 甜都食谱（第1页）

一、梁溪脆鳝（摘自网络）

准备鳝鱼。

将鳝鱼处理干净，加入食用盐、白醋和面粉，用手抓拌均匀，以去除粘液。

然后用水冲洗干净，放入清水中再次清洗，去除鳝鱼身上的粘液。

切鳝鱼。

将清洗干净的鳝鱼切成5厘米或6厘米长的段。

焯水。

在锅中加入适量的水，放入鳝鱼段，加入食用盐、黄酒和葱姜，水烧开后煮约2分钟，然后捞出并用冷水冲洗，挑去葱姜。

炸制。

在油锅中加热油至六成热，将鳝鱼段放入油中炸至定型，然后捞出。

待油温再次升高后，将鳝鱼段复炸一次，以使鳝鱼更加酥脆。

准备调料。

在锅中加入适量的油，放入葱姜煸炒出香味，加入高汤、老抽、糖、味精、五香粉等调料烧开，熬成稠汁备用。

炒制。

在锅中加入少许油，依次放入准备好的配料（如豆瓣酱、花生油、芝麻、胡椒粉、生姜丝、大葱末、香菜末、红辣椒丝等），慢火烧几分钟，再将调料汁倒入锅中，大火收汁。

装盘。

将炸好的鳝鱼段放入锅中，快速翻炒至每个鳝鱼上都裹上一层糖醋汁，然后立即出锅装盘，撒上姜丝即可。

以上步骤综合了多种脆鳝的做法，可以根据个人口味进行适当调整。

二、玉兰饼（摘自网络）

准备肉馅。

将猪肉剁成肉末，加入葱姜水、盐、白糖、酱油、生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲。

准备糯米面团。

将糯米粉和淀粉混合，用热水搅拌成面团，然后分割成小剂子。

包制玉兰饼。