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第三节 食品营养常识须知2（第2页）

认识水对人体的作用

水是生命的源泉。

人对水的需要仅次于氧气。

人若不摄人某一种维生素或无机盐，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。

可见，水对人的生存是多么重要。

人体细胞的重要成分是水，水占成人体重60%～70%。

人体要这么多水分有什么作用呢？

（1）人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，人的各种代谢和生理活动都离不开水。

（2）水在体温调节上起着作用。

当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。

比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。

而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

（3）水还是体内润滑剂。

它能滋润皮肤。

皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。

体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免磨擦受损，且能转动灵活。

眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

（4）水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。

矿泉水和硬水的保健和防病作用是众所周知的。

主要是因为水中含有对人体有益的成分。

当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。

大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量丢失水分时，都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。

如何饮水才合理

水是人体需要的七大营养素之一。

日常人感到口渴了就喝水、喝茶或喝各种饮料。

水的补充似乎比其他营养素的补充要容易得多，因此，对水的重要性，对补充水才合理，考虑得并不多。

其实，饮水也和补充其他营养素一样，需要讲究科学，要合理、适当。

在正常情况下，健康的成年人大约每天要补充2500毫升水，才能使人体内的水保持平衡，也就是摄入量和排出量基本相等。

人体主要从3个方面获得水的补充：一是食物中的水，如米饭、馒头、粥、面条汤、菜肴、菜汤中所含的水，每日大约1000毫升；二是饮料中的水，大约每曰1200毫升；三是代谢过程中所生成的水，平均大约300毫升。

除了从食物中获得和代谢过程生成的水，平目饮水应该注意以下几点：

（1）不要喝生水。

没有烧开的生水含有许多病菌和寄生虫卵，特别是河水、湖水含量更多，人喝了就易得多种疾病。

（2）不要喝蒸锅水。

蒸锅水虽然是烧开的，但因为蒸锅水反复沸腾和蒸气回落水内的亚硝酸盐增多等，对身体没有好处。

（3）不要喝太烫或太冷的水。

过烫的水会损伤口腔和食道的黏膜，经常喝过烫的水，黏膜就会变质，容易引起癌肿。

过冷的水会刺激胃，引起胃功能紊乱，造成腹痛和腹泻等症状。

（4）不要过量饮水。

一日三餐中汤水较多，就应少饮一些水；三餐中汤太少，可适量多饮一点。