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第一节 食物中毒（第11页）

也有的人吃了未腌透的菜或腐烂变质的菜后，会引起肠源性青紫症。

通常多在食后1～3小时突然发病，症状轻者口唇发青，指甲变成灰蓝色；重者则出现头痛、恶心、气短和血压下降等。

这是为什么呢？

人体内的血红蛋白是运输氧的工具，但只有血红蛋白中的低铁离子才能携带氧气。

在正常情况下，人体内不断进行氧化还原反应，将高铁血红蛋白随时转变成低铁血红蛋白，保持人体高铁血红蛋白不超过血红蛋白总量的1%。

许多蔬菜，如白菜、菠菜、卷心菜和韭菜等，腐烂腐烂变质或腌渍时间过短，菜仍保持青绿色，其中则含有大量硝酸盐，硝酸盐很容易被细菌转变成亚硝酸盐。

人如果吃了腐烂变质或没腌透的蔬菜，大量亚硝酸盐进入血液，将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血液中没有携氧能力的高铁血红蛋白含量明显增多。

若是高铁血红蛋白含量超过血红蛋白总量的10%时，人体便出现青紫，严重者还会出现明显的缺氧症状，甚至危及生命。

任何人一旦发生肠源性青紫症，应立即去医院救治。

轻者可静脉注射维生毒c，重者则需要注射亚甲蓝，必要时还需采用洗胃、输血等急救措施。

为避免发生亚硝酸盐中毒，不能未腌透的蔬菜及腐烂变质不新鲜的蔬菜。

生棉子油的后患

棉子油是食用油之一，生棉子油中含有一种叫棉酚的物质未被破坏，长期食用会引起中毒。

熟棉子油中的棉酚已被破坏，食后不会引起中毒，可以放心大胆地吃。

有人把食用生棉子油中毒称做麻病、特发性低血钾、软病和低钾性麻痹等。

近年来有些专家将食用生棉子油中毒称为肾小管性低钾软病，人长期食用生棉子油后，生棉子油中的棉酚会损害肾脏，首先损害肾小管，使肾小管回收钾的功能出现障碍，导致人体排钾增多，引起低血钾症。

低血钾症持续2周以上就会引起肾脏和心脏明显损害。

食用生棉子油后中毒可以是急性发病，也可以是慢性过程。

主要临床表现为乏力、头晕、食欲减退、恶心、呕吐、便秘或腹泻及皮肤有烧灼感等。

有的病人还会出现口渴、多饮、多尿、皮肤干燥、闭经或男子无精子、性功能减退等症状。

个别中毒严重者还会出现抽搐和瘫痪，甚至因心跳骤停而死亡。

我国目前尚无特殊治疗生棉子油中毒的方法。

预防生棉子油中毒的根本办法是不吃生棉子油，需要吃棉子油时将棉子油熬熟，以避免发生中毒。

预防刃具示

食物中毒是人们常见病、多发病之一，只要对食品的卫生管理稍一放松，就会造成大规模暴发流行。

食物种类繁多，原料又来自不同的地区，从原料到成品，要经过运输、储存、加工、销售等诸多中间环节，无论其中哪个环节出了问题，都可能引发食物中毒。

即便是高度发达的美国，50年来食物中毒的发生率也几乎没有明显降低过。

我国的情况也不例外，最近卫生部发出的通报指出，2001年第二季度全国重大食物中毒的人数急剧上升，4～6月份共发生重大食物中毒事件39起，比第一季度食物中毒的人数增加了4倍多，已达2222人，其中死亡25人。

为了防止各类食物中毒的发生，应认真贯彻执行预防为主的方针。

（1）重视预防工作，各级卫生部门应该重视食物中毒的预防，加**生宣传教育，严格执行食品卫生法，加强食品卫生监督。

（2）应该抓住重点，细菌性食物中毒和化学性食物中毒发生的次数及中毒人数最多，约占食物中毒总人数的80%以上，是控制和预防食物中毒的重点。

集体就餐单位是预防食物中毒的重点对象。

夏秋季气温高，有利于细菌在食物中繁殖，最容易发生细菌性食物中毒，是预防的重点季节，夏季赤潮期还应该注意预防有毒鱼、贝类中毒。

（3）加强从业人员体检，食堂工作和管理人员以及食品行业从业者应该定期检查身体，一旦发现问题必须按国家有关规定及时处理。

（4）及时抢救，一旦发生食物中毒应立即组织及时抢救病人，并及时查明原因，认直总结经验及教训。

（5）严格执法，对违反我国有关法律、法规、政策、规定的肇事者应依法追究刑事责任。