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第7章 铺垫成功（第4页）

而猪肉倘若成为京城人的盘中餐，那花样便多了，旋炙猪肉皮、猪胰胡饼、秘制猪肉，以及东坡肉，京城繁华，人口众多，富人吃羊肉，平民也是要吃猪肉的，不仅吃猪肉、牛肉，猪下水也是吃的。

京城好多小吃跟猪下水有关，例如“猪肚”

“猪脏”

“猪胰胡饼”

，还有猪肺做的“灌肺”

、猪肝做的“肝脏夹子”

，更有“猪肝羹方”

“猪肾羹方”

“猪肾粥方”

“酿猪肚方”

都是用猪肝、猪肾、猪肚炖汤做菜。

乡下的肉卖的自然比京城便宜不少，五花肉能煸油、里脊肉口感好，18文一斤，前后腿、当腰肉16文一斤，排骨也不分脊排还是肋排，都卖10文钱，大骨头卖三文钱，那猪的头蹄下水价格也不尽相同，猪头按个称，或者切半个，一斤六文钱，单买猪耳朵、猪口条那价格又要贵上两文，猪蹄子一文一个，其他的软下水除了肠子都能卖三四文一斤，肠子有买一文一斤就卖。

那府城里卖肉却是五花八门，坊、巷、桥、市，都列有肉案，而且还把肉案装饰得十分华丽，刀具也锃亮崭新，每一天各个肉铺都悬挂好半边猪，不下十余条。

等到冬至和春节，每个肉铺每天要卖几十条。

在肉案前面操刀的有三五个人，这些人拿着刀，不管是生肉还是熟肉，都听从顾客的吩咐，切块、切片、剁肉糜都不在话下，而且肉的名目也不少。

肉分为细末落索儿精、钝刀丁头肉、条撺精、窜燥子肉、烧猪煎干肉等等。

骨头分为双条骨、三层骨、浮筋骨、苏骨、棒子骨（就是今天的筒子骨）、蹄子、脑头大骨等。

这草市由县衙派三班衙役轮流管理，每五日四人换班维持秩序和收取摊位税，开摊即收五文钱，不管时间长短。

集市开市半天，辰时开始，午时正结束，到点即收。

倘若有以次充好，坑蒙拐骗的行为，一经发现，不仅要没收所得，还会取消草市摆摊的资格。

姜刘氏计划着将家里积攒的鸡蛋、鸭蛋拿去草市卖些，一大早就来到右耳房从柜仓里往外捡蛋，雪莲看到就对她说：“娘，你只捡鸡蛋去卖，鸭蛋攒起来，回头我有用。”

姜刘氏停下手，想到昨日小女儿说的梦里学会的本领，就应承到“行，娘只拿鸡蛋去卖。”

姜刘氏一边搬装蛋的篮子，一边说：“今年这鸡鸭月初天暖和了才开蛋，这除去家里吃的，也就300多个蛋。”

她顺手又数了数鸭蛋，说道：“这鸭蛋倒有400多个，都给你留着。”

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