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第16章 李氏红烧肉（第1页）

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“三国：不装了，我是帝师（.shg.tw）”

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第16章李氏红烧肉

等李北忙活好了，一切走进厨房的时候，看见桌子上案板上该准备的东西都已经准备好了，蔬菜什么的也都被洗干净了，锅碗瓢盆样样都准备齐全。

“先生，我怕你一个人忙不过来，说明有我们几个人都过来帮了点忙，做了一些准备工作，还希望你看得过眼，不要觉得我们多管闲事。”

一个剑客笑眯眯地说道，和王越的性格不一样，她非常开朗，因为他姓胡，所以李北一般称呼他为小胡。

另一个剑客不太爱说话，他姓赵，刚才的菜都是他切的，他也是用剑切的，李北称呼他为小赵。

和小胡不一样，小赵无论什么时候，脸上都没有什么表情，即便是大喜大悲，他也依旧面色如常，仿佛这世上没有什么事能够拨动她的情绪。

李北知道他们两个人的心思，觉得十分受用，这两个家伙当剑客都不算太久，武功不如王越那么高强，但也比王越多了一些人情味。

“谢谢你们的帮助，有心了。”

李北达谢了二人，然后她走到案台前，把放在案台上的餐具放到了别处，然后开始准备做饭。

说到做饭，其实老吕家的人走之前已经把米饭都蒸的差不多了，现在需要做的就是做一些菜了。

这个时候王越总算是切完了，猪肉抱着满满一小盆走的进来。

因为黄瓜条本身也没有多少肉，所以王越又在别的地方切下来几块，凑了一小盆端了进来。

李北打量了一下王越切的肉，看到大部分豆腐，还勉勉强强有几块切的确很糟糕，看来王越平常应该不怎么切肉，否则的话，他的刀工不会如此差劲，要知道他可是洛阳城第一剑客。

她预想的不错，王越一开始切肉的时候觉得很不顺手，切的也是薄厚不均匀，甚至有时候干脆就是整块肥肉都切了下来，不过他到底是个成名剑客，几下之后就找到了，感觉慢慢的切的也就像那么回事了。

这也就是为什么那些武侠小说里边那些刀工很了不得的厨子都当不了剑客的原因，切肉和杀人完全是两回事。

反之亦然。

因为有些切的就是整块的肥肉，没有办法直接使用，所以李北额外把他们分出来，准备一会儿炒菜用。

这个年代还没有发明铁锅，老吕家用的是铜锅和石锅，李北左思右想，最后选了石锅，石锅的导热性应该比铜锅要稍微强那么一点，火上的热水一烧开，李北就往锅里边倾倒之前切好的猪肉，老师还说这小半盆的猪肉还是挺沉的，不过她也有一膀子力气，最后还是把猪肉全都倒进了热水里。

这一道是为了焯水，一大块猪肉被倒进了滚烫的开水，里边被煮出的血水和血沫子也随之翻滚着出来，李北用铲子将血沫子和血水挑开。

煮了十来分钟之后看到锅里的肉都煮的差不多了，他拿出了一根竹筷子往肉块上面一扎，看到猪肉很轻易的就被他扎透了，明白猪肉也有七八分熟了，于是便全部拿了出来，用冷水浇了一道。

在将所有的肉都用凉水过了一遍之后，李北这才生起油锅，炒红烧肉就需要糖或者酱油，但这个年代，因为欧洲人还没有发现新大陆折棠这种东西，还没有从美洲大陆传过来，所以用糖肯定是不现实的，而酱油这种东西也没有发明，李北也不知道酱油怎么做的。

万幸桌子上放了一罐子红糖，老李北因此丁灵堂扫了一大把放进锅里，然后王越拉起风箱，控制着火，一点点将红糖烧化。

这年头，红糖大多是用来和生姜配合作姜汤的，像李北这样拿红糖用来做菜也实属少见，旁边两个键可看到原本颗粒状的红糖，变成红色的液体，粘稠无比，慢慢消失的锅中时，也觉得惊奇无比。

这几个人没有一个懂的这一招，在后世的烹调中，叫做炒糖色，为了就是让红烧肉变成真正意义上的暗红色，看上去有食欲一些。

李北想起了自己以前学烹饪的时候，他师傅曾经讲过红烧肉的做法，千奇百怪，各种都有，比如经典的毛氏红烧肉，用的就是酱油来勾兑糖色，而北方的红烧肉，基本上就是用白糖来做，而红烧肉的近亲东坡肉和以上两种方法又不一样，用的乃是红色的，江南豆腐乳，甚至还有红曲米，总之就是各有各的做法，各显神通而已。

糖色炒的差不多，之后李北将刚才王越切好的，又过了一趟水的肉，倒进了锅里，等到每一块肉都和糖色融合，变成了浅红色之后，他又从刚才煮肉的锅里面舀了几勺肉汤进去，这个年代没有什么调料，所以他只放了盐，等所有的工作都做得差不多了，他才盖上盖子，准备开始焖煮红烧肉。

因为石锅跟后来做红烧肉的铁锅不一样，所以他决定煮的时间稍微短一点，因为石锅本身的导热性并不算特别好，但是保温性却很强。

所以不需要把火开的太大，也不需要煮太长时间。

慢慢的，整个厨房里都渗透着喷鼻香的肉味，不光是那两个剑客，还有那个张大爷，连一直都没什么表情的王越也忍不住食指大动，他是一个吃饭比较平淡的人，但闻道美食的味道，还是觉得馋瘾上来了。

煮了将近半个多小时，李北把锅盖掀开，此时的锅里的红烧肉已经煮成了暗红色，随着热气不断抖动着，看着就已经让人垂涎欲滴了。

看这两个剑客，一副猴急的模样，恨不得马上就吃上一碗红烧肉，李北觉得非常好笑，他随即就想到了曹操，曹操和陈宫两个人。

估计此时还提心吊胆，知道躲在什么地方呢？他们害怕官兵的追赶，所以也不敢明目张胆的找一些落脚的地方，只敢找一些荒村野店或者鸡毛店住着，这一路上恐怕不会少受苦，如果他们知道自己在这大吃大喝的话，说不定会气疯了。