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第9章 葱烧牛扒 琥珀千层塔（第2页）

只需要静待一些时间让味道顺着牛扒脉络渗透到最里面。

在等待的时间里，宋无穷把洋葱处理剥开外皮，清洗干净。

把一半的洋葱切开，一只手按住洋葱，一只手开始盲切，富有节奏的”

剁、剁、剁……”

在砧板上响起，洋葱很快变成了洋葱沫，放进碗里待用。

此时，土豆已经煮熟，宋无穷把高压锅盖打开，用漏勺把土豆捞出来。

放进搅拌机里，加入一大勺牛奶、白糖和色拉油，按下按钮。

充分搅拌，直至变成了法式土豆泥，倒放在碗。

面粉已经发酵完毕，宋无穷把面粉放进蒸锅里，开始蒸10分钟。

在这10分钟内，她开始往平底锅里倒入色拉油、洋葱沫开始颠锅翻炒。

洋葱的香味出来之后，色拉油变成葱油，迅速用小纱网把洋葱沫捞起放进一小碗。

把牛扒放进去。

“滋、滋、滋……”

一边煎至金黄色之后，用夹子翻边，一直煎到两边金黄色泽。

6分熟时，倒入一些红酒。

酒精的燃点较低，牛扒身上开始出现酒红色的火焰。

就像在火焰上舞动的精灵，焦香中洋葱的香味变得浓郁。

宋无穷冷静地感受着锅中牛扒的熟度，凭借经验和精准的视力，能看到牛扒已经煎烧至7分熟时，颠锅！

牛扒在空气中翻滚到另外一面，按照同样的方式红酒灼烧之后。

8分熟，出盘！

牛扒被宋无穷用夹子夹出来，摆盘在一个白色薄瓷底餐碟中。

从案板里，用勺子勺出一些的洋葱沫。

在上面洒入些许调味的椒盐，用火枪在洋葱沫上喷烧几秒钟之后，焦香中特有的洋葱味已经全然出来了。

“叮~”

蛋糕已经蒸熟，宋无穷把蛋糕取出来，加以改刀切片。

只取了其中发酵最好的几片蛋糕片，在上面洒上均匀的白砂糖。

继续拿出火枪，往蛋糕片上喷射，白砂糖开始融化。

焦化。

直至变成琥珀色的焦糖，薄薄的一层覆盖在蛋糕片上……

距离结束时间还有10分钟，宋无穷专心于摆盘中，陆陆续续周围已经有许多厨师按铃了。

一些经验不足，还没有完成的厨师开始慌乱，但宋无穷却丝毫没有受到影响。

全然沉浸在自己的世界里。

牛扒是最好摆盘的。

在碟子上摆上一块预热的土黄色大理石，大理石上再放上烹饪好的牛扒。

错落有致的焦香洋葱沫贴合在牛扒的身上，白灼过的西兰花绿色点缀在大理石的周边，就像一副田园乡村菜地图。

葱烧牛扒完成！