鸿蒙文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百九十四章 海鲜火锅（第1页）

夜晚的东牙岛。

海岛酒店那边亮起了大灯，哪怕到了晚上也加班加点施工着，这里不是市区，不用担心影响到周围的人被投诉。

所以项目进度会快非常多，且晚上施工也相对凉快一些。

集装箱别墅这边的沙滩上。

一堆篝火熊熊燃烧着。

李青峰将所有海鲜洗干净后，摆在了桌子上，有花龙虾、红花蟹、大章鱼、响螺、海蚌等等。

今晚李青峰没想烧烤。

而是想弄一盆海鲜火锅，从工地那里借了个大铁盆，再用工地的砖头，简单垒了个火灶后。

李青峰开始处理这些海鲜，他吃海鲜前，一定要把海鲜都给处理干净，虾线不剃掉的话，虾的味道就下降了一半。

而蟹类不把大便给清理掉，那简直就是个噩梦，蟹肉都混着一股难以言说的味道。

而类似海蚌这种东西，不让它吐沙，简直就是对牙齿的谋杀，可吐沙实在太耗时间了，直接将沙袋和胃袋给摘掉。

再用清水洗干净就可以了，虽然浪费点，但是真的省事，不过贝壳不要丢，这个是用来煮汤底的美味。

海鲜全部处理完毕后。

李青峰从集装箱房的冰箱里，拿了些素菜出来，有玉米、金针菇和香菇。

这两人几乎不自己下厨的，李青峰上次给她们带的食物，几乎全在冰箱的保鲜层好好呆着。

......

吃海鲜火锅是门学问。

有很多不会吃的人，一股脑将不同种类的海鲜丢到锅里一起煮，结果吃的时候，使劲抱怨海鲜不好吃。

这种人李青峰还真见过不少。

主要是他们对海鲜缺乏认识，其实吃海鲜跟涮牛肉一样，每种海鲜都有最佳的烹饪时间的。

比如切成薄片的海蚌肉，过下高汤，涮一下就好，不要超过15秒，否则肉质就会变硬，而混在里面一起煮，那简直就是暴殄天物。

而响螺由于肉质不同，则非常适合炖，可以放在汤底慢慢熬，越熬汤越是鲜。

不过在这之前，最重要的是海鲜高汤，真正的海鲜火锅，并不是大排档那种，整整一盘全都是牛油、辣油、蒜头酱的。

而制作海鲜高汤最好的材料，则是虾头，而有些老餮爱虾头甚至超过虾肉。

虾头味道确实很丰富，尤其带黄的那种，更是鲜美。

李青峰将所有虾头，放在砧板上，用刀背拍了下。

把龙虾头切成丁。

再切了一些蒜青。

材料备齐后。

李青峰从篝火里取了一些燃烧的木头过来，放在了火灶里。

锅受热后，李青峰倒了一些油下去，放乐些蒜青爆炒出香味，立马将所有的虾头倒了进去，不停翻炒。

虾头中流出淡淡的红色膏体，将整个海鲜锅染成了蛋红色

没一会儿。

浓浓的虾头味扑鼻而来，李青峰倒入了沸腾的开水，虾头虾脑将开水染成了红色，而这就是海鲜高汤的第一步。

李青峰把海蚌壳也放进去一起煮，另外还使用了秘技，在高汤里倒入了半瓶的白葡萄酒。

白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，味道可以综合海鲜的腥味，使其味道发挥到最好。

这里绝对不能倒红葡萄酒，红葡萄酒含有很高的铁元素，和海鲜会产生不愉快的铁腥味。