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“哈哈哈,这有何难?管家,准备厨房四物。
以及一锅生凤爪。”
钟天正大声笑道。
“哎,好的。”
管家看到龙在天点点头。
“看看这小子的能耐正好。”
龙在天心想。
“哼,黄毛小儿,等会看你怎么收场。”
沈括心想道。
在管家的安排下,很快下人们,将做饭的小台子弄好了,锅碗瓢盆四物、食材、各种配料、调料也准备妥当。
“各位献丑了。”
钟天正捋起袖子,就开始做菜。
凤灵儿感到好玩,悄悄地在一边,将盖头掀开一点看着四周。
“小姐,您这样会被发现的。”
“嘘,你小点声。”
“我要做的是川菜中的泡椒凤爪。”
“一菜八法。”
此话一出,满堂皆惊。
“听到了吗,听到了吗?新郎官要做泡椒凤爪,给镇远大将军看。”
“凤爪有什么稀奇的,我也会做。”
凤食山庄一个厨子说道。
“但是你能八种不同的方法做吗?”
一个厨子讥讽他道。
“这,,,行了赶紧看新郎官做吧,他可是厨神。”
厨子赶紧给自己台阶下。
钟天正第一种做饭是,先将质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。
老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
钟天正第二种做法与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。
准备腌制工具是玻璃泡菜坛用制作的泡菜坛。
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