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84红烧茄子（第2页）

他说，红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。

属于大众食品。

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。

文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。

以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。

细切葱白，熬油令香，苏弥好。

香酱清，孽葱白，与茄子俱下。

缹令熟，下椒姜末。”

从记中可知其法精细。

后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油，’盐、肉末等，以调口味。

五郎听了，感觉这个菜还有这样的历史，真是不错。

而且口感特别好吃，虽然是个素菜，但是鲜香可口，外酥里嫩，美味多汁。

特别下饭，吃一盘红烧茄子，能吃一大碗米饭。

更难能可贵的是这个老板做的一点都不油腻，反而是特别清爽。

还带着一丝丝甜的感觉，五郎很满足。

今天这顿饭只是吃的酣畅淋漓，那杯酸梅汤也特别解暑，五郎觉得很舒服。

神清气爽走出了这家饭店，往家里走去。

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