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她也不好说有细菌啥的,只能说不好洗。
几个小女娃听了连连点头‐‐砧板她们家可不缺。
把切好又冲洗了一遍的糙鱼,端进来,ju花等锅烧得冒烟了,才倒了点油下去,一边跟她们说道:&ldo;煎鱼要想不沾锅的话,得把这锅烧热热的才倒油;冷锅倒油,容易把鱼剪的掉皮儿。
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于是,又丢了些生姜炸了炸,才把鱼块丢进锅炕起来,又对烧火的李金香道:&ldo;火小点,用茅糙烧,不能用木柴哩。
煎鱼火烧急了可不成。
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金香紧赶着添了把茅糙,又忙直起身,跑到ju花跟前站着瞧她怎样煎鱼,梅子、小妹、小燕也都眼不眨地望着锅里。
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第七十七章腌菜烧鱼的魅力
ju花瞧着她们一副聆听教诲的模样,有些想笑,又忍住了。
等了会,把锅里的鱼铲起来翻了个面,只见那翻过来的一面煎的微黄,皮儿也一点没沾到锅里,完整的很;等下边也略微煎了煎,就倒了点酱油进去,把几块鱼来回翻身拍了拍,使鱼块瞧起来红黄红黄的,色泽油亮了,才添水、加辣酱、蒜瓣,再把切得细细的酸腌菜倒进去,盖住这鱼。
梅子两眼明亮地问道:&ldo;这就好了?&rdo;
ju花笑道:&ldo;差不多了。
眼下就用锅铲不停地把这热汤往鱼身上泼,也不要盖锅盖‐‐这样煮的鱼肉才嫩哩。
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要说做那些名菜她是不会的,有些菜她虽知道,按流程烧了,那味道也不大好。
像上次卖给陈家的几道菜,其实也叫她改良过了,加了些土法子处理,味道倒也不差。
她会的都是些家常菜,很多都是跟她母亲学的农村人烧的一些菜式,带着浓浓的乡村味儿。
像鱼烧腌菜、肉烧腌菜、粉蒸肉、大蒜炒肉、烧泥鳅、烧小鱼等等,包括那猪头肉的和猪下水的做法,无一不是前世她母亲做了,她学过来的。
农家人一年四季,不同的季节吃不同的菜,加上自家养的牲畜,从山上、水里、田里淘出来的野味,真要整理出来,怕不是一本厚厚的菜谱。
她在城里混了那么些年,从不认为那些大饭店里的菜比这些农家菜更吸引人。
这些农家菜就让饭店里烧出来,那也是变了味的,好比给村姑披上凤冠霞帔,极度的不对劲。
除了原材料的原因外,还有饭店里无论炒啥菜,那竟是油泡出来的,一盘青菜也是炒得油光滑亮的;就算有些店想讨客人的欢喜,推出些清淡的菜式,那也是不晓得经过了几道工序精工细做出来。
哪里像她炒菠菜,在锅里滚几下就盛起来了,味道也是极美。
ju花不停地把那浓黄的鱼汤往鱼背上肉厚的地方浇,瞧瞧煮的差不多了,让小妹把切成段的青蒜苗放进去,再过了一小会才撒入小葱花和切得细细的芫荽起锅。
闻着那掺杂着酸辣味儿的鱼香,再加上葱蒜和芫荽的香气,跟当初猪下水烧腌菜又是不同的味道,但有一点是相同的,那就是闻着这味儿想流口水。
这可不是馋得,而是那腮帮子受了刺激,自个冒酸水。
梅子问出了大家都想问的话:&ldo;ju花,你咋晓得烧好了哩?&rdo;她们家煮鱼都要盖上锅盖煮好一会哩。
ju花心里抽了抽‐‐这叫她咋说哩?这不是全凭个人的感觉么,要是公式化了是做不出效果的。
想了想便道:&ldo;这要靠天长日久的琢磨,就自然晓得了。
眼下你们不妨用个笨法子:不停地用筷子挑一点儿肉尝尝,待觉得肉变嫩滑了,就盛起来。
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正说着,小石头冲进来喜笑颜开地问道:&ldo;ju花姐姐,做好了吧?我都闻到香味了,是鱼香!
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