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第一百零六章 桂花茶高粱酒（第3页）

清蒸清烧"

。

刘七这个时候就感叹了，自己真的是十分的渊博！

刘七把蒸熟的原料用扬渣或晾渣的方法，使其迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。

扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

这固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的百分之十左右，而酒母用量一般为总投料量的百分之四到百分之六左右。

为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水，控制入时醅的水分含量达到一半以上。

刘七叹了口气，不上学，你就只能自己买假酒喝，而上了学就不同了，你可以自己酿假酒喝，这个性质能一样么。

再就是入窖发酵。

入窖时醅料品温应在十八到二十摄氏度左右，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料六百三十到六百四十公斤左右为宜。

装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

发酵时间的长短，根据各种因素来确定。

刘七打算让他发酵个四五天左右。

之后就是蒸酒。

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。

通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却就得到了白酒。

蒸馏时刘七尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

这样的酒才可以清澈，而不是那浊酒一杯家万里的浊酒。

当刘七开坛时，香飘十里。

刘七忽然听到了吞咽口水的声音！

这是怎么回事？

“不用大惊小怪的，我只是为了烘托一下气氛而已。”

刘七翻了个白眼，“也就是只有我能听见你的声音，不然别人还以为闹鬼了呢。”

系统道：“严格意义上来说，我就是鬼，而你就是见鬼了。

为什么呢，因为一般不亏心的人见不到鬼。”