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所以,这正是陈远出击的好时机。
为此,他还会专门制作油酥豌豆与杂酱,就是方便快速煮制杂酱面。
别小看这碗杂酱面威力,它是餐厅陷入困境以来最大的经济来源!
当然了,能把一个主营菜品的餐厅活生生逼得要靠一碗杂酱面镇场子,可见餐厅的生意有多么的悲催!
“就是这里,我前几天碰巧吃过一次,味道还行。”
三名青年谈笑着走了进来,其中一人吆喝道,“老板,来三碗杂酱面,多放点青菜。”
“抱歉,今日餐厅没有准备早餐。”
陈远歉意一笑,同时抽出一包十块钱的香烟,给对方一人散了一根。
虽然他不抽烟,但并不放碍给别人散烟。
怎么说呢,烟这个东西,有时候可以化解许多麻烦事,就像现在。
三名青年点上香烟,心中的郁气也跟着消了大半,一边说着下次再来,一边起身离开了餐厅。
望着他们的背影,陈远苦笑连连。
无论对方说的是不是场面话,至少听语气没有对餐厅产生抵触情绪,也没让说话者在同伴面前丢面儿,这就足够了。
一家餐厅是否有竞争力,不仅取决于菜品的味道,老板的人格魅力同样重要。
前者决定餐厅能走多远,后者决定餐厅能走多稳。
坦率讲,自从陈远的味觉出现问题后,全靠一帮老顾客隔三差五的支持,否则餐厅早就倒闭了,不可能开到现在。
“若味觉恢复以前还是找不到新的突破口,老顾客也会慢慢流失的。”
陈远摇了摇头,暂时将餐厅大门关了起来,免得浪费香烟…不不,免得耽误客人的宝贵时间。
倒不是他放着生意不做,而是昨晚忙着探索另一个世界,根本没时间熬制杂酱。
回到厨房。
大红鸡已经清醒,正缩着脖子瑟瑟发抖。
从那迷茫的眼神中能看出它在后悔昨晚冲上三楼的决定。
可惜为时已晚,尤其落在一个厨子手里。
陈远面无表情的提起大红鸡,将鸡头后仰,用刀隔开喉咙放血。
鸡血暴涌而出,被事先准备好的铁盆中接住。
鸡血又称之为鸡红,常被人们制作成血豆腐食用,口感细腻润滑,营养丰富,尤其针对贫血患者,效果极佳。
不过,鸡血的凝固点很高,需要特殊手段才能制成血豆腐方便存放于成菜。
待到鸡血放净,大铁桶里的水温也临近沸腾,陈远将大红鸡扔进铁桶里浸烫。
一般的鸡需要在90°c左右的水里浸烫两分钟左右才可以轻松拔毛。
可眼前这只的体型偏大,重量约莫十来斤,浸烫时间需要视具体情况而定。
利用这段空档期,陈远着手处理鸡血。
取出一个干净的铁盆,往盆里加入清水与盐,搅拌成盐水,比例控制在10:1。
再按照1:2的比例往盐水中倒入鸡血。
盐里蕴含的矿物质容易与血液里的血小板发生反应,加速血小板凝固,而水的存在则是起到稀释鸡血浓度的作用,让鸡血凝固后更嫩滑,颜色更亮。
将鸡血处理完毕,锅里的大红鸡也差不多烫好了。
陈远熟练的为其拔毛、搓澡,尽量让后者走得体面些,
然后下一道工序。
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