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第48章 落泪西施豆腐（第3页）

只听李小腾接着说道：“烧制这西施豆腐的方法其实是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。

此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香！

虽然戴梦饶师傅做出来的很传说略有不同，但是却也做的极好了！”

李小腾说完话之后，扭头看了眼身旁的罗老师，下意识问道：“罗老师，您怎么看？”

罗老师冲着此时会场远处看了一眼，眼睛微微一眯，只见洪红虹跟在彼岸花的身后。

戴梦饶此时手里端着一碗和自己面前一模一样的粗瓷大海碗走到了李更新面前。

此时，他们不知道正在说着什么。

回了回神儿，罗老师平静了一下心态冲着眼前的春妮微微一笑。

这才说道：“泥鳅钻豆腐传说是由周口一个渔民创制而成的。

他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只有少量小泥鳅的尾巴留在了豆腐之外，那渔民后来把这道菜取名为“泥鳅钻豆腐”

。

后经厨师们几经改进后，成为了筵席饮宴上的名菜。

刚才小腾也说了，制作方法通常是将小泥鳅置放有清水中吐沙。

当然这吐沙可以放盐，但是真正的专业做法是把小泥鳅放在有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净。

砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。”

罗师傅说着话，看了眼自己眼前的粗瓷大海碗，皱了皱眉头说道：“戴梦饶师傅处理小泥鳅的方法应该是专业的传统方法，但是具体的制作过程却有些不尽相同！

比如她应该是在锅内放入了冷水，开小火将豆腐放在锅中间，然后把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻。

前面自然没问题，只是后面在泥鳅全部钻进豆腐里以后，本应该是将豆腐取出放在汤碗中灌上高汤。

然后在放入盐、胡椒粉、姜、葱、这些东西蒸一下，她直接取出来只舀了一勺水，这个……”

说话间，罗师傅抬手用羹匙舀了一口“水”

送进了自己嘴里。

“这个……这个是不是失色了不少？”

春妮听了罗师傅的话，突然眼睛里闪过一抹精光，赶忙追问道：“是不是……是不是这道菜失色了不少？”

春妮的话刚刚出口。

突然就见眼前的罗师傅突然眼睛里缓缓淌下了两行晶莹的泪珠。

春妮愣住了，下意识低头朝着粗瓷大海碗里看了一眼，赶忙冲罗师傅问道：“罗师傅，这道菜的水很辣吗？”

（未完待续。

）

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