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炒麻豆腐（第1页）

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“美食之金玉满堂（.shg.tw）”

！

这一轮宁溪和万福居的那名厨师一同进去，双溪楼和万福居的最后一轮定乾坤的比试正式开始了。

万福居的厨师选的材料是三十多个鸡蛋和一盘上好的干贝和虾仁。

而宁溪选的材料就尴尬一些儿了，她报的菜名儿是炒麻豆腐，什么是麻豆腐呢？那可是相当上不了台面的东西。

京城底层的老百姓们都爱喝一种叫做“豆汁儿”

的东西，这其实是粉房的下脚料，粉房是出产粉皮、淀粉的地方，绿豆放在石磨上，随碾随加水，磨出来的东西，顶细的成了豆浆，是用来做绿豆粉丝和淀粉的，剩下的下脚料，发酵后用火烧开，用布过滤之后，流下去的就是豆汁儿，而布上边控干了水分的就是麻豆腐了。

所以说，豆汁儿和麻豆腐都是不起眼的下脚料，根本入不了那些权贵们的眼，但是由于价格便宜，倒是许多老百姓的心头好。

也亏得长公主府的下人有本事，居然能按宁溪的要求，给她准备了这些只有穷苦老百姓才会买的食材，一小块羊尾巴油，雪里蕻、青豆、青韭各一小把，还有一点儿干辣椒。

羊尾巴油很肥，白白的，有一股子腥膻味儿，也是为上等人家所不喜的。

宁溪这会儿其实也有点后悔了，你说她做什么不好，干嘛非要作死选了这道炒麻豆腐呢？

宁溪拿到了材料，也不忙着做，先看看万福居的厨师打算做些什么。

只见他拿出一个大盆，然后把鸡蛋的上下两端各敲开一个小孔，上端凑在嘴边，悠着力气往下面吹，把蛋清从蛋壳里吹出来，一连吹了三十几个，装了大半盆。

然后起油锅，干贝和鲜虾放进油锅中炸得金黄，撒在满盆的蛋清液中，最后隔水蒸制。

宁溪算是看明白了，他这是蛋清蒸干贝虾仁啊，蛋清蒸熟以后是洁白的颜色，然后金黄色的干贝和虾仁点缀其间，卖相确实不错，不过这三样材料或多或少都有腥气，他没有做任何去腥的措施，做出来的口味应该不会太好。

宁溪想，拼卖相，她的麻豆腐肯定是拼不过了，那就只能拼口味了。

宁溪不紧不慢地把羊尾巴油切成了小色子那么大的小方块儿，然后再切葱花、姜末，青豆用水泡了，雪里蕻也都切成小短段儿。

就在她做这些准备功夫的时候，旁边万福居厨师的菜品也出锅了，只见瓷盆中一汪清水洁白如玉，为了体现江水清润流动的质感，蛋清液并没有完全蒸熟，而是蒸至七成熟，随着端着瓷盆的人走动而微微晃动。

金黄色的干贝和虾仁点缀其间，就像是一汪清水中倒映的明月，而且这些明月或圆或缺，如银盘、似玉钩，形态各有不同，确实形意无双。

万福居的厨师把瓷盆送到评委们的桌上，朗声报出菜名：“春江花月。”

宁溪心中一动，难怪万老三会表现得如此自信，这道菜如果是在花船上，明月映江的时候送出，果然是应景得很，风雅无双啊！

菜送上去之后，评委们纷纷点头：“春江花月，这个名字好！”

只是这味道嘛，宁溪淡淡一笑，一盆半熟的蛋白，能有什么好吃的呢？

宁溪烧热了油锅，开始炒麻豆腐，这麻豆腐要炒两遍，第一遍用葱花炝锅，再放入麻豆腐，麻豆腐特别吸油，瞬间就会把锅里的油全都吸进去，这时候先把麻豆腐盛出来。

然后再用葱花、姜末炝锅，开始煸羊尾巴油，用大火耐心地把羊油全部煸出来，再把刚刚炒过的麻豆腐放进去，一边炒一边加盐、黄酱、雪里蕻和青豆，这个炒的过程中会把刚才麻豆腐吸进去的油全部都炒出来，整锅麻豆腐炒得松松的，乍一看去，就跟肉松一样。

羊油的腥臊气被葱、姜的气息所掩盖，剩下的只有浓浓的荤香味，评委们抽抽鼻子：“香，太香了。”

来参选的厨师还是选择做素菜的比较多，能把菜炒出这样的香味来的，还真不多，一下子就把评委们的胃口给吊起来了。

最后宁溪在麻豆腐上撒上青韭，盛起来在碟子上稍微整了整形状，然后在中间用勺子按了一个窝，用干辣椒炸出辣椒油倒进窝里，面带微笑地把菜送了上去：“炒麻豆腐，请诸位品尝。

能吃辣的请从中间吃起，不爱吃辣的请从旁边开始吃，谢谢！”

这帮评委就算再见多识广，毕竟从来养尊处优，哪里能想到麻豆腐这种下脚料居然也是可以给人吃的？因此几乎没人知道这道菜的食材来源，只以为是豆腐做成的菜。

“咦，豆腐呢？”

大家看着这盘肉松状的菜肴，“这到底是荤还是素？”